Исследования выявили новые свойства 100 % апельсинового сока

Новые данные о составе соков подтверждают богатую матрицу питательных веществ, содержащихся в 100% апельсиновом соке, в том числе витамины и минералы, а также недавно исследованные биоактивные растительные соединения, такие как гесперидин, который содержит больше, чем витамин С.

Производство натуральных и концентрированных соков увеличивается

100% апельсиновый сок известен как источник витаминов и минералов, таких как витамин С, он также является одним из немногих природных источников гесперидина, соединения полифенолов, обладающего противовоспалительными свойствами, а также положительно влияющего на эластичность кровеносных сосудов.

Гесперидин, встречающийся в белой внутренней части кожуры цитрусовых (альбедо), имеет определенное преимущество перед другими антиоксидантными веществами. Благодаря своей химической структуре он эффективно работает как в водных, так и в масляных растворах, что означает, что он оказывает защитное действие, как на жидкости, так и на клеточные мембраны, а также на белковые и жировые соединения в крови. В работе Rangel-Huerta et al. было проверено влияние полифенолов, обнаруженных в апельсиновом соке, на антиоксидантную систему и маркеры окислительного стресса. Исследования показывают, что регулярное употребление апельсинового сока может помочь защитить ДНК от повреждения и перекисного окисления липидов, а также модифицировать антиоксидантные ферменты.

Исследования, такие как Morand et al., Показывают, что гесперидин может влиять на снижение артериального давления, улучшать свойства эндотелиальных клеток и, таким образом, повышать защиту кровеносных сосудов.

Новые данные SGF International показывают, что 100% апельсиновый сок обеспечивает даже большее количество гесперидина, чем витамины С — около 104 мг гесперидина в стакане сока (200 мл), и благодаря его высокой биодоступности обеспечивает уровень, аналогичный тому, который содержится в фруктах. Хотя в апельсинах содержится в 2,4 раза больше гесперидина, чем в 100% апельсиновом соке, люди поглощают точно такое же количество гесперетина (метаболита гесперидина) независимо от того, потребляют ли они фрукты или сок. Это указывает на пищевую эквивалентность обоих продуктов с точки зрения гесперидина.

Более низкое поглощение гесперидина из фруктов, скорее всего, вызвано ограниченной растворимостью гесперидина в пищеварительных соках, а также более высоким содержанием пектина в фруктах, что затрудняет усвоение гесперидина. По сравнению с доступным в магазинах и свежевыжатым апельсиновым соком, в плазме появляется примерно в три раза больше гесперетина после приема 100% апельсинового сока из коробки, в котором содержится более высокое содержание гесперидина благодаря более эффективному процессу приготовления сока.

Те же данные SGF International также подтверждают, что стакан (200 мл) 100% апельсинового сока может обеспечить до 90 мг витамина С, что может даже превышать 100% от эталонного потребления (RWS), рекомендуемой ежедневной дозы, которая будет поддерживать общее состояние здоровья. Такая порция сока также обеспечивает приблизительно 21% контрольной величины потребления фолиевой кислоты и приблизительно 17% контрольной величины потребления калия. Это означает, что 100% апельсиновый сок содержит достаточное количество витамина С, фолатов и калия (≥7,5% RWS на 100 г), поэтому можно использовать питательные свойства этих ингредиентов.

Часто предполагается, что свежевыжатый сок должен содержать более здоровые ингредиенты, чем апельсиновый сок, доступный в магазинах, или сок, полученный из концентрированного сока. Однако прямое сравнение этих видов сока показывает, что 100% апельсиновый сок, доступный в магазине, содержит в 3 раза больше флаванонов с высокой биодоступностью.

Исследование AMC Juices & AMC Innova подтверждает, что уровни витамина С в 100% апельсиновом соке значительно превышают допустимый порог в 12 мг на 100 мл, что позволяет идентифицировать продукт как источник витамина С даже после хранения в холодильнике в течение 56 дней., В других исследованиях 100% апельсиновый сок имел содержание витамина С 20 мг в 100 мл на срок до 10 месяцев при хранении при 4°С. Этот уровень витамина С также сохранялся при хранении сока при температуре 18-20 °С в течение до 6 месяцев. В отличие от витамина С, гесперидин гораздо менее подвержен отрицательному воздействию кислорода и температуры.

Комментарии

Обсуждение