 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Грибной жульен
Термин жульен пришел к российским кулинарам именно из французской кухни, он обозначает определенный способ нарезки овощей перед их дальнейшей обработкой, а именно тип тонкой соломки. Именно тонкая соломка способствует ускорению приготовления овощей, а так же получению более нежной консистенции жульена. Рецепт жульена в России сегодня кардинально изменен, однако когда произошло это изменение и какими темпами проследить очень сложно, так, для многих хозяек жульен – это грибы, которые запекаются под сыром в порционной посуде.
Грибы шампиньоны
300
г
лук
1
шт
молоко
400
мл
сыр твёрдый
100
г
мука
2
ст.л.
масло сливочное
50
г
мускатный орех молотый
0,5
ч.л.
Масло подсолнечное рафинированное
1
ст.л.
Время приготовления:
Количество порций:
3-4
Место готовки:
Кухня:
Вегетарианское блюдо:
Да
Приготовление:
Так как грибы являются практически основным ингредиентом блюда, начать процедуру приготовления жульена нужно именно с их подготовки. Так, шампиньоны нужно тщательно промыть, просушить бумажным полотенцем или салфеткой, а затем нарезать тонкими пластинами.
Далее необходимо заняться ингредиентами второго порядка – репчатым луком и сыром. Одну луковицу среднего размера нужно помыть, очистить, а затем нарезать, так же как и грибы, продолговатыми тонкими пластинами. Сыр резать не нужно, его стоит натереть на крупной терке.
На хорошо разогретую сковородку нужно влить растительное масло, примерно 1 ст.л., затем туда же выложить грибы. Шампиньоны необходимо обжаривать, постоянно помешивая, пока они не начнут давать сок. Только когда грибы начнут тушиться в собственном соку, к ним нужно добавить лук, черный перец и соль. Все ингредиенты нужно, очень тщательно перемешивая, обжаривать, пока лук не станет совсем прозрачным
В отдельной посуде необходимо растопить сливочное масло, добавить к нему пару столовых ложек муки, постоянно перемешивая массу, влить молоко. В соусе не должно образоваться ни одного комочка, поэтому пока он будет закипать помешивать стоит постоянно. Как только соус интенсивно забурлит, его стоит снять с огня, приправить мускатным орехом и отставить в сторону.
В формочки, в которых будет готовиться жульен нужно выложить грибы, на них - щепотку тертого сыра, эти два слоя нужно хорошо перемешать. Далее в формочки стоит влить соус, он должен покрывать грибы, затем вновь нужно выложить сыр. Формочки необходимо поставить на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Когда жульен покроется золотистой корочкой, он готов! Формочки можно вынимать и духовки. Жульен нужно на пару минут оставить, чтобы он немного остыл, затем украсить свежей зеленью и можно подавать к столу!
Дополнительные инструкции:
23.05.2013
Просмотры 4744
Комментарии
Обсуждение