Харчо из свинины с рисом

Тост: один маленький, но гордый птичка... впрочем, история умалчивает о том, как этот «птичка», или барашек попал в суп – но факт остается фактом. Уже много лет наш народ облизывается при упоминании «харчо» - грузинского кулинарного шедевра, острого и пряного. Попробовать этот суп в московском ресторане «Арагви» посчастливилось единицам – но мы тоже не хотим быть в стороне. Предлагаем свой вариант этого рецепта: суп-харчо из свинины с рисом.

Ваша оценка: Нет
Средняя: 5
(1 голос)
Харчо из свинины с рисом
Свиная вырезка
0,5
кг
рис
120
г
лук репчатый
3
шт
Грецкие орехи (жареные)
100
г
чеснок
5
зубчиков
Соус ткемали
2
ст.л.
мука
1
ст.л.
масло растительное
2
ст.л.
хмели-сунели
2
ч.л.
соль
1
ст.л.
воды
2,5
л
Время приготовления: 
Количество порций: 
>5
Место готовки: 
Вегетарианское блюдо: 
Нет
Приготовление: 
Мясо

Выбираем для нашего супа нежнейшее молодое мясо – хоть и говорят, что при двухчасовой варке любая свинина размякнет, но мы – «гурманы на горошине», почувствуем любой подвох. Промываем свинину под проточной водой и нарезаем кубиками. Размер каждого – примерно 3-4 см. Наливаем в кастрюлю воды и кладем мясо отвариваться 1,5 ч, снимая пенку деревянной ложкой.

Лук и корень петрушки

Натираем на терке корень петрушки и измельчаем в мельничке душистый перец. Когда свинина уже почти готова, чистим лук и нарезаем мелко (кольца в данном случае неудобны). Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук до золотистой корочки, вмешивая муку.

Рис и специи в бульон

Открываем крышку кастрюли и достаем мясо. Процеженный бульон возвращаем обратно на конфорку. Солим по вкусу, добавляем предварительно откинутый на дуршлаг под водой рис и свинину. Доводим до кипения, после чего добавляем лук и специи, кроме шафрана, красного перца и хмели-сунели. Оставляем вариться 15 минут.

Соус ткемали

Теперь добавляем «изюминку» - в данном случае, грецкие орешки и варим еще ровно 5 минут. После чего добавляем соус ткемали и остальные специи. Можно еще немного посолить, если попробовать суп ложкой.

Зелень в суп-харчо

Оставляем суп «дойти» еще 5 минут, затем снимаем с плиты. Добавим зелень (сельдерей или базилик, кинза), а также предварительно пропущенный сквозь давилку чеснок. Накрываем крышкой кастрюлю и оставляем на контрольные 5 минут.

Дополнительные инструкции: 

Не забудьте запастись к столу тандырной лепешкой и бокалом сухого вина.

Комментарии

Обсуждение