Как правильно солить капусту

Спорить о том, как правильно солить капусту можно долго. Спор не будет продуктивным, если вы не уясните, что засолка и заквашивание – это принципиально разные процессы.

Голосов пока нет
Соленая капуста
капуста
3
кг
морковь
2
шт
соль
1
горсть
Время приготовления: 
Количество порций: 
>5
Кухня: 
Вегетарианское блюдо: 
Да
Приготовление: 
Капуста очищенная

Купите кочан капусты в любом магазине, очистите его от верхних листьев.

Нашинкованная капуста

Один кочан капусты можно нашинковать и на ручной шинковке. Пластинки должны быть не тонкими, примерно 3 мм.

Капуста с морковью

В большом тазу перемешайте натертую на терке морковь с нашинкованной капустой. Не нужно перетирать.

Перемешать капусту с морковью

Просто перемешайте и плотно уложите в емкость или банку, которую сразу поставьте в холодильник.

Соленая капуста

Эту капусту можно будет заправить маслом, или пожарить, или добавить в щи, борщ.

Дополнительные инструкции: 

Подготовка
Засолка любых овощей предполагает, что с помощью соли консервируется то состояние овощей, которое есть на момент заготовки. Такой процесс используется в заготовках для супов, борщей. Здесь всегда много соли. А квашение капусты, да и прочей зелени заключается в правильно проведенном процессе ферментации. Глюкоза, которая есть во всех овощах при определенных условиях, вступает в процесс молочно-кислого брожения. Вкус квашеных и соленых овощей сильно отличается.
Засолкой капусты можно заняться в любое время. Купите кочан капусты в любом магазине, очистите его от верхних листьев. Морковь помойте, почистите. Количество моркови ничем не нормируется, берите столько, сколько вам нравится.
Приготовление
Самым важным в засолке капусты являются два момента
– выбор способа шинкования капусты
– выбор соли
Один кочан капусты можно нашинковать и на ручной шинковке. Пластинки должны быть не тонкими, примерно 3 мм. Можно использовать кухонный комбайн. Соль должна быть обыкновенной, без добавок иода.
В большом тазу перемешайте натертую на терке морковь с нашинкованной капустой. Не нужно перетирать. Просто перемешайте и плотно уложите в емкость или банку, которую сразу поставьте в холодильник. Эту капусту можно будет заправить маслом, или пожарить, или добавить в щи, борщ.

Комментарии

Обсуждение