 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Как приготовить бефстроганов из говядины
Говяжье мясо хозяйки не любят покупать и «работать» с ним только до тех пор, пока не найдут правильный рецепт, как приготовить бефстроганов из говядины.
Главный секрет этого блюда – нужно хорошенько отбить и тонко нарезать мякоть, которая после тушения в томатно-сливочном соусе становится просто бесподобной. Попробуйте и узнайте, какими яствами кормили настоящих графов.
говядина
150
кг
лук
2
шт
Томатная паста или соус
3
ст.л.
сливки
1/3
стакана
Картофельный крахмал
1
ст.л.
мускатный орех
соль и чёрный перец
Время приготовления:
Количество порций:
>5
Место готовки:
Кухня:
Вегетарианское блюдо:
Нет
Приготовление:
Готовим все необходимые продукты – сливки и сметану, специи, крахмал (в крайнем случае муку), томатную пасту или соус и, конечно, мясо. Это обязательно должна быть мякоть, например, лопатка или грудинка. Ее мы нарезаем вдоль волокон так, будто планируем нажарить отбивные.
Каждую пластинку (толщиной около 1,5 см) отобьем, посолим, поперчим. Даем говядине немного пропитаться и отдохнуть, а затем нарезаем его на тонкие полосочки. Ширина полосок может быть любой в диапазоне от 0,5 до 3 см. Старайтесь делать кусочки одинаковыми, чтобы готовое блюдо выглядело по-графски.
В раскаленное растительное масло на сковороде выкладываем мясо. Его нужно обжарить на сильном огне, чтобы белок свернулся, и образовалась своеобразная корочка, которая не допустит высыхания говядины. Не забываем постоянно перемешивать мясо, чтобы оно не подгорало и равномерно обжаривалось.
Когда мясо станет коричневым, наступает время добавить лук. Он должен быть порезан либо полукольцами, либо четвертинками колец, но не кубиками, поскольку вид этого овоща должен сочетаться с полосочками мяса. Обжариваем около пяти-семи минут мясо с луком до его прозрачности, затем добавляем томатную пасту.
В это время готовим белый соус. Сметану и сливки доводим до кипения, разводим крахмал в воде и добавляем в ту же кастрюльку. Теперь кладем мускатный орех и вновь доводим до кипения. Варим пару минут до загустения и сразу выливаем в мясо. Если крахмала нет, можно воспользоваться мукой. Но тогда ее добавляют в мясо, обжаривают и заливают сметано-сливочным соусом. Говядину тушат в этом соусе до мягкости под крышкой.
Дополнительные инструкции:
17.05.2013
Просмотры 4451
Комментарии
Обсуждение