Лавровый лист - достаточен в небольших количествах. Может вариться с основным продуктом.
Для ароматизации бульонов, соусов, варёных мясных и рыбных блюд.
Гренки - подсушенные и подрумяненные или обжаренные в масле ломтики белого хлеба. Готовить гренки можно как из мягкого, так и из чёрствого хлеба. Солёные гренки станут хорошей закуской, к примеру, к пиву. Также могут использоваться как дополнение к супам и бульонам и даже добавляться в первые блюда, например, в луковый суп в горшочке, и салаты.
Анчоусы - мелкая сельдь, салака или сардины специального пряного посола.
Эта рыбка быстро портится, поэтому свежую её можно достать только вблизи морского побережья. Свежая хамса-анчоус- легко чистится. Затем можно приготовить рыбку разными способами:
панируют или обмакивают в кляр и жарят во фритюре
обваливают в муке и жарят на сковороде
удаляют хребет и начиняют мелко нарезанными пряными травами
заворачивают в виноградные, капустные или тыквенные листья и припускают в белом вине
Овощной суп пюре готовят из вареных овощей. Продукты варят до готовности, после чего протирают через металлическое сито до получения однородной массы. Размеры частиц при этом должны быть не более одного миллиметра. Приготовленное пюре соединяют с бульоном. Готовый суп должен иметь однородную консистенцию, а измельченные продукты не должны оседать.
