Французская кухня

Французская кухня

Коктейль "Космополитен"

Коктейль "Космополитен"

История популярности этого коктейля началась во Франции в 20-х годах прошлого века в богатых французских барах. Знаменитым коктейль сделал бармен Дейл Де Грофф, который добавил в него клюквенный сок и подал пришедшей в бар певице Мадонне.

Состав:

  • 20 мл. водки
  • 20 мл. ликёра Куантро
  • 10 мл. лимонного сока
  • 10 мл. клюквенного морса
  • апельсин

Салатик из шампиньонов

Салатик из шампиньонов

Состав:

  • 250-300 гр. свежих шампиньонов
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 1-2 помидора
  • 1 яблоко
  • 0,5 ст. сметаны
  • 1-2 ложки растительного масла
  • сок половинки лимона или
  • 1 ст. ложка яблочного сока
  • соль, сахар, укроп, листья салата

Лимонное суфле

Лимонное суфле

Состав:

  • 4 шт. яйца
  • 2 ст. ложки желатина
  • 100 гр. сахара
  • 1 лимон
  • 200 мл. сливок не менее 30% жирности

Способ приготовления:

Снимите цедру с лимона и отожмите сок. Быстрорастворимый желатин залейте стаканом горячей воды и хорошо размешайте, до растворения желатина. Охладите.

Холодный суп из спаржи

Холодный суп из спаржи

Состав:

  • 50 гр. лука репчатого
  • 50 гр. зелени сельдерея
  • 50 гр. сливочного масла или маргарина
  • 50 гр. пшеничной муки
  • 1 литр куриного бульона
  • 250 мл молока или йогурта или
  • 125 мл. сливок
  • 150 гр. консервированной спаржи или
  • 200 гр. измельчённых стеблей
  • букет специй и соль по вкусу.

Спаржа а ла Фонтенель

Спаржа а ла Фонтенель

Состав:

  • 800 гр. некрупной спаржи
  • 2 свежих яйца
  • 125 гр. сливочного масла
  • Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте спаржу, срежьте острым ножом кожицу от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь. Сварите яйца в мешочек (3-4 минуты в кипящей воде).

Бернский соус

Бернский соус

Вообще, правильнее было бы называть этот соус Беарнским, поскольку своё название он получил от французской провинции Беарн. Этот соус прекрасно сочетается с нежными овощами – артишоками или спаржей. А бернский соус с добавлением мясного сока отлично подойдёт для мясных блюд

Суфле из абрикосов с ягодами

Суфле из абрикосов с ягодами

Для суфле из абрикосов с ягодами абрикосы брать лучше всего консервированные, так как они имеют более интенсивый вкус и слаще.

Состав на 4 порции

  • 1 банка консервированных абрикосов
  • 1 лимон
  • 150 г сахара
  • 200 мл сливок
  • 1 ст. ложка абрикосового ликёра
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка крахмала
  • 150 г творога
  • 2 ст. ложки сметаны
  • щепотка соли

Крутоны

Крутоны

Состав:

  • 4 куска белого хлеба
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190 градусов. Порежьте 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте раздавленный чеснок, поджарьте 5 минут на небольшом огне.

Буйабес

Буйабес

Состав:

  • 250 гр. тигровых креветок
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 6 зубчиков чеснока
  • 4 луковицы
  • 1 ст. ложка семян фенхеля
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 400 гр. консервированных маленьких помидорчиков
  • 1.5 литра рыбного бульона
  • 1/4 с.т ложки веточек шафрана
  • 1 апельсин, тёртая цедра и сок
  • 750 гр. филе разной рыбы
  • Соль и перец по вкусу.

Страницы