Квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки пользуется популярностью на Руси не одно столетий. Его рецепт менялся и усложнялся, но вкус напитка остается знакомым с детства, натуральным и классическим.
Рецепт кваса из ржаной муки предусматривает разные способы приготовления. Самый простой – с использованием муки и дрожжей, чуть сложнее – квас на ржаной закваске и с ржаным солодом. Но сложными они могут показаться только на первый взгляд, на самом деле технология приготовления доступна каждому.

Голосов пока нет
Измельченный ржаной солод
250
гр.
Пшеничная мука
150
гр.
Ржаная мука
0,5
кг.
вода
8
л.
дрожжи
50
гр.
мята
25
гр.
Время приготовления: 
Количество порций: 
>5
Вегетарианское блюдо: 
Нет
Приготовление: 

Для начала разберемся, что такое солод и как его приготовить. По сути своей солод – это проросшие зерна пшеницы, ржи или любых других зерновых культур. И готовиться он достаточно просто. Зерна (в нашем случае ржаные) помещают в посуду и заливают водой. Далее от Вас требуется только перемешивать зерна хотя бы раз в день и менять воду, чтобы они не испортились. Ваша цель – прорастить зерно. Когда высота ростков достигнет 10-15 см, их кладут на противень и подсушивают в духовом шкафу. Подсушенные зерна измельчаются любым удобным способом и складываются в полотняный мешочек для хранения. Солод готов.
Далее готовим ржаной квас.
Шаг первый. Смешиваем солод с мукой, добавляем теплую воду и замешиваем густое тесто. Завариваем тесто крутым кипятком и оставляем на сутки в теплом месте.
Шаг второй. Через сутки добавляем в полученную массу 2,5 л кипятка, перемешиваем и добавляем еще 5 л холодной воды. В результате получается квасное сусло, которое необходимо перемешать, охладить и дать отстояться.
Шаг третий. Переливаем сусло в деревянный бочонок и добавляем в него дрожжи. В него же вливаем заранее приготовленный мятный настой. Через 3 дня будет готов вкуснейший домашний ржаной квас!

Дополнительные инструкции: 

Комментарии

Обсуждение