Длительное время минтай считался рыбой невысокой пищевой ценности, хотя он по питательным свойствам не уступал рыбе более дорогих сортов. Минтай содержит фосфор, калий, фтор, кобальт, серу, витамины РР и А. Он – настоящий кладезь йода и белка. Минтай сегодня широко используется для приготовления сурими – основы для «крабовых палочек», в индустрии фастфуда и т.п. Благодаря своим качествам, минтай очень полезен для детей. Его рекомендуют к употреблению беременным женщинам и людям, которым необходимо питание с повышенным содержанием йода.