Видимые и невидимые жиры в привычных продуктах

Жиры коварны. Такие, как сливочное и растительное масло, топленое масло, маргарин и т. п., называемые видимыми, составляют в нашем питании 45% всех потребляемых жиров. Остальные 55% – это жиры невидимые. Как правило, мы не отдаем себе отчета в том, что в очень многих блюдах, даже, пожалуй, в большинстве из них, есть жиры. Разве сосиски кажутся нам жирными? Нет! А в 100 граммах этого продукта 24,5%, т. е. почти 25% жира. В охотничьих колбасках 33,5% жира, в обычной полукопченой колбасе 23,3% и т. д. В цельном молоке в среднем 3,5% жира, а в сырах его уже от 20 до 29%, например, в сыре чеддер – 29,3% жира. В твороге больше воды, поэтому содержание жира ниже, например, в обезжиренном твороге его лишь 1,2%, а в жирном 9,2%.

Даже в яйцах содержится 11% жира. Обычно очень жирна и рыба: треска содержит только 0,3-0,5% жира, зато лосось около 13%, сельдь около 11%, а в копченом угре его 26,4%. Если кто-то думает, что в муке или хлебе нет жира, то глубоко заблуждается. В пшеничной муке 1,4% жира, а в хлебе 1, 5-2%. Съесть полкило белой булки совсем не трудно. Но если в 100 г булки 1,3 г жира, то в 500 г его в 5 раз больше, т.е. 6,5 г. К этому обычно добавляется масло, сыр или колбаса, и вот уже завтрак удовлетворяет всю суточную потребность в жире. А ведь мы будем еще есть видимые и невидимые жиры во время обеда, полдника и ужина!

Только овощи и фрукты в основном бедны жирами, содержат их 0,5-1% (яблоки 1,1%). Зато в орехах много жира: в грецких 60,3%, в лесных 65,9%, а в миндале 54,1%. Все эти невидимые жиры – главная опасность для полных людей. Они могут чуть-чуть намазать маслом ломтик хлеба, но потом съедают кусок орехового торта или несколько ломтиков сыра, или мясную котлету, содержащую около 40 г жира, т.е. половину того, что нам полагается съесть за весь день. При нормальном расходе физических сил нам достаточно 80-90 г жира в сутки. А на самом деле мы съедаем, наверное, 140-150 г!

Комментарии

Обсуждение