Как приготовить идеальный красный борщ в канун Рождества?

Красный борщ - обязательное блюдо в канун Рождества. Как приготовить идеальный борщ в канун Рождества? Магда Гесслер поделилась своим рецептом.

Традиция подавать красный борщ на стол в канун Рождества намного длиннее, чем мы думаем. Первые упоминания о красном борще появились в 16 веке, когда Миколай Рей упомянул суп среди еды странных бедняков в Жизни хорошего человека:

Но кто хочет увидеть эти странные вещи, какой он живой, иди на Краковский рынок, там ты будешь в восторге: один жарит сосиски, другой дает гжельце, другой жарится с уксусом и с луком; второй тоже обманывает, второй от вафли на рыночной площади и бегает по улицам, второй из венка, второй из травы и сидит с грязной мазью. То есть в крупе, в селедке, в масле, в свечах, в рыбе, в яблоках, в варенье, в ботах, в рыбе, в супах, в борще, в огурцах, в различных садовых принадлежностях, и кто будет их считать? "

Традиционный красный борщ

По традиции рождественский борщ постный. Сочельник заканчивается Адвентом, и поэтому время ожидания пришествия Христа Спасителя, которое - хотя сегодня его называют временем радостного ожидания - связано, среди прочего, с с пурпурными облачениями священника во время литургии, символизирующими покаяние и призыв к обращению. В связи с постным характером Адвента, канун Рождества - это день, когда мы едим голодную пищу в количестве один раз и в два раза меньше, чтобы немного уменьшить чувство голода. Ужин в сочельник также является Великим постом, поэтому в него не должны входить мясо или продукты животного происхождения (кроме рыбы). Поэтому рождественский борщ готовим с использованием овощей и грибов, а не на косточках.

Основа для идеального борща - это свекла, которая должна быть, как выразился Гесслер, «кровавой». Это не могут быть сорта со свойствами, близкими к кормовым, потому что в их случае даже подкисление борща не приведет к желаемому цвету: борщ станет серым и не порадует ярко-красным. Кроме того, половину свеклы для борща нужно запечь без кожуры и в алюминиевой фольге, а другую половину оставить сырой. Запеченная свекла должна обеспечивать лучший цвет, вкус и аромат.

Еще один ингредиент, который гарантирует уникальность красного борща в канун Рождества, - это грибы. Лучшими для этого будут настоящие грибы, которые вы собираете сами в лесу. Их следует замочить в небольшом количестве теплой воды. Почему избыток воды здесь вреден? Магда Гесслер говорит, что вода разбавляет вкус. Его всегда можно пополнить. Приготовьте необходимый бульон из подготовленных грибов.

Секрет удачного борща - еще и кожица яблока - однако ресторатор рекомендует только плоды польских сортов, таких как серая и золотистая ренета и Антоновка. Плотно очистить кожицу. Яблоки содержат пектин, поэтому мякоть, оставленная на коже, сделает суп густым и придаст ему более вкусный аромат.

Рецепт блюда:

Борщ

В канун Рождества красный борщ, который отлично подойдет к вареникам.

Ингредиенты

6 кг свеклы

корень сельдерея

4 корня петрушки

2 сезона

4 больших луковицы

4 кислых яблока

10 столовых ложек уксуса

вода

ложка сахара

4 зубчика чеснока

несколько сушеных белых грибов

душистый перец

зернистый перец

лавровый лист

гвоздика

щепотка соли

щепотка перца

Способ приготовления

Подготовить свеклу

Запечь половину свеклы в духовке, оставив их в скорлупе. Вторую половину мелко нарезать или натереть на терке.

Отварить овощи

Подготовьте большую кастрюлю. Добавьте к тертой свекле порезанные на четвертинки корень сельдерея, лука и петрушки. Залейте все это хорошей водопроводной или минеральной водой без газа, которой должно хватить, чтобы покрыть овощи.

Приправить запасом

Бульон для красного борща обязательно должен содержать. Когда он сделает это впервые, добавьте к нему уксус, несколько шариков душистого и черного перца, гвоздику и сахар. Свекла в бульоне должна размягчиться. Затем перелейте бульон в кастрюлю с уже натертой свеклой, вынутой из духовки.

Отложить до следующего дня

Варить борщ на Сочельник на медленном огне, не доводить до кипения. Добавьте 0,5 литра бульона из спелых подберезовиков. Затем добавьте несколько зубчиков чеснока и кожуру кислых польских яблок. Отложите на всю ночь.

Комментарии

Обсуждение