Винный, бальзамический, яблочный уксус… какой выбрать?

Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты. Уксусы, изготовленные по оригинальным рецептам, являются натуральными продуктами. Их производят путем брожения — именно уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус. Их считают «родственниками» вина.

Многие свойства уксуса, такие как здоровье и красота, были известны с древних времен. Однако в то время его чаще всего использовали в качестве консерванта. Уксусы, в зависимости от вида, и сегодня являются чрезвычайно популярной пищевой добавкой — их добавляют в соленья, маринады, соусы и т. д., а некоторые — и в десерты. Они также находят много других применений в домашнем хозяйстве. Уксус может не только обогатить вкус блюд, но и помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями или неприятными недугами. Так что, кажется, он действительно должен быть в каждом доме.

Винный уксус Винный

Уксус, как следует из названия, производится из вина. Для этого используют как белое, так и красное вино . Винный уксус выпускается в виде раствора с концентрацией уксусной кислоты от 6 до 10%. Вкус винного уксуса зависит от времени его созревания, т.е. созревания. Чем дольше, как с вином, тем лучше. Хорошее качество винного уксуса обеспечивают: магний, фосфор и калий.

Поскольку красный винный уксус также является источником дубильных веществ, он обладает противовоспалительными свойствами. Он используется, в том числе. для приготовления маринадов для мяса (преимущественно говядины, телятины и баранины).

Белый уксус, благодаря более мягкому аромату, подходит в качестве добавки к кисло-сладким блюдам, например к красному борщу или другим блюдам из свеклы.

Винный уксус, как белый, так и красный, отлично подходит для овощных салатов – на его основе мы приготовим действительно вкусные заправки.

Бальзамический уксус Бальзамический

Уксус имеет гораздо более мягкий вкус, чем спиртовой уксус. Производится из винограда (и красного, и белого), точнее из концентрированного виноградного сусла. Он имеет темный цвет (у оригинала почти черный) и обладает кисло-сладким вкусом и ароматом. Это густое и липкое вещество.

Произведенный по оригинальной рецептуре, бальзамический уксус должен выдерживаться в деревянных бочках около 12 лет. В эпоху промышленного производства от этого принципа отказываются (так же, как и от предположения, что для производства литра бальзамического уксуса нужно использовать более 140 килограммов винограда), потому что в масштабном производстве он просто невыгоден.

Бальзамический уксус используют как добавку к салатам , т.е. он является прекрасной основой или ингредиентом различных видов заправок. Он также подходит для маринадов и соусов, особенно для итальянской кухни. Интересно, что бальзамический уксус можно использовать и для приготовления десертов, в том числе фруктовых (например, клубника, сбрызнутая хорошим бальзамическим уксусом, — изысканная летняя закуска).

Особенно людям, у которых есть проблемы с перистальтикой кишечника (он определенно улучшает ее) и слишком высокий уровень холестерина (бальзамический уксус его снижает), следует ввести бальзамический уксус в свой рацион.

На что обратить внимание при покупке бальзамического уксуса?

Настоящий бальзамический уксус малодоступен рядовому потребителю и, к сожалению, относительно дорог. Поэтому, если решите его купить, ищите на упаковке логотип сертификата DOP, который доказывает оригинальность продукта.

Оригинальный бальзамический уксус почти черный, сладковатый, липкий и густой. Содержит около 8 % уксусной кислоты, 4 % других кислот (винной, яблочной и др.). От 20 до 70% его состава составляют несброженные сахара.

Даже если мы не можем купить бальзамический уксус, произведенный в полном соответствии с традиционной рецептурой, это не значит, что нужно совсем от него отказываться. Бальзамический уксус хорошего качества можно найти в супермаркетах и интернет-магазинах, в том числе и в тех, которые предлагают экологически чистые продукты. Выберем бальзамические уксусы, имеющие примесь оригинального, традиционного (aceto balsamico). Также стоит обратить внимание на время их выдержки – выберем те, у которых этот срок превысил 1 год.

Следует избегать бальзамических уксусов, содержащих сахар, карамель, фруктовые соки, консерванты и красители.

Яблочный

Уксус Яблочный уксусего производят либо из одних яблок, либо из яблочного мусса. Яблочный уксус является источником: витаминов А (бета-каротина), витаминов В, С, Е, яблочной кислоты, пектинов. Непастеризованный (самая полезная форма яблочного уксуса) также богат ферментами и полифенолами — рутином, кверцетином, хлорогеновой кислотой и галловой кислотой. Яблочный уксус особенно рекомендуется людям, сидящим на диете, т. е. тем, кто худеет, и тем, кто просто хочет оставаться в форме, потому что:

снижает аппетит

снижает всасывание углеводов (из еды, во время или перед которой вы ее пьете)

улучшает перистальтику кишечника

уменьшает накопление жира в жировых клетках

раскисляет организм

ускоряет процесс детоксикации организма

Кроме того, яблоко яблочный уксус используют в борьбе с ревматическими заболеваниями, диабетом, простудой и дрожжевым грибком. Мы можем использовать яблочный уксус в качестве ингредиента в заправках для салатов. Особенно хорошо сочетается с белым мясом и птицей. Стоит помнить, что это еще и натуральный консервант, поэтому он продлевает срок годности пищевых продуктов.