Простой рататуй из баклажан

При жарке баклажаны очень сильно вбирают в себя масло. Поэтому после обжаривания баклажаны желательно выложить на бумажную салфетку, чтоб излишки жира стекли. Предлагаю попробовать простой рататуй из баклажан со свежими травами и овощами

Состав

• 1 баклажан
• 2-4 ст ложки муки
• 5 ст ложек оливкового масла
• 1 луковица
• 1 зелёный перец
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч ложка сушёного тмина
• 1 ч ложка сушёного орегано
• чёрный или красный перец чили
• 1/2 ст сухого красного или белого вина
• 1?2 кг красных томатов (12 шт черри)
• пучок свежего базилика
• 150-200 г тёртого парме­зана

Способ приготовления

Баклажан нарезать кубиками и обвалять в муке.
На большой сковоро­де разогреть оливковое масло и обжарить кубики баклажана до золотисто­го цвета, где то примерно 6-8 минут. Затем достать баклажаны из масла шумовкой и выложить
на тарелку с бумажной салфеткой.

Приготовить томатный соус:

в разогретом олив­ковом масле обжарить ломтики лука и зеленого перца до мягкости 4 минуты, добавить к ним мелко нарезанный чеснок, порубленые тмин и оре­гано, чёрный или красный перец, обжарить ещё пару минут, потом влить вино или воду и довести до кипения. Помидоры мелко наре­зать и отделить сок от мякоти. Сок влить на ско­вороду с соусом, затем положить туда мякоть.

В готовый соус выло­жить баклажан, посолить и приправить перцем. Ещё немного потомить на огне, а затем сервиро­вать.

Салат из баклажан в томатном соусе подавать горячим с листоч­ками свежего базилика и натёртым пармезаном.

Неотъемлемой частью проведения мероприятий является заключительный банкет с горячими и холодными закусками.