специи

Есть мнение, что готовить мясо несложно. Ну что там, в самом деле: на сковородку его – и всё тут. Но кулинар со стажем однозначно не согласится с таким подходом: ведь тут есть масса нюансов – в первую очередь, многое зависит от того, какое именно мясо мы берем. Сегодня готовим кролика.

Нам понадобится:

Шафран - самая дорогая специя в мире. Настоящий, он оценивается в 1100 - 11000$ за килограмм.

Ее изготавливают из цветков шафрана. Ценная трава растет во многих странах, где достаточно тепла и света. Но нигде - в диком виде. Цветет в октябре и всего три дня, а заготавливать её необходимо в хорошую солнечную погоду. Рыльца ярко-оранжевого цвета вручную вырезается в первый день раскрытия цветка. Из них, высушенных за 12 минут при температуре 45-50°С, и получается специя.

У шафрана сильный своеобразный аромат и горьковато-пряный вкус. Добавленный, он придает блюду красивый золотисто-желтый цвет. Добавляется в блюда из риса, прозрачные супы, кондитерское тесто, при приготовлении мяса, рыбы, овощей (особенно хорошо сочетается с цветной капустой, помидорами, спаржей). Иногда кладут в чай и кофе.

Ученые университетского госпиталя Мас в Мальве посвятили целое исследование проблеме потребления корицы. Одна половина испытуемых получала на завтрак рисовую кашу с корицей, вторая - без.

В результате было доказано, что корица стимулирует кровообращение, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизирует уровень сахара в крови и благотворно влияет на работу желудка. Так же после употребления корицы замедляется переход содержимого желудка в тонкий кишечник.