Соление помидоров

Подготовка
Если у вас образовался запас разномастных помидоров, сортировать которые бесполезно, так как они все равно не подходят для зимней закатки, то можно засолить их в кастрюле или бочонке.
Помидоры промыть, по возможности рассортировать. На дно кастрюли будете укладывать бурые помидоры, зеленоватые, а спелые пойдут на верхний слой. Укроп, листья и корни хрена, листья смородины помыть, разделить на две части. Чеснок чистить не стоит, только разберите его на зубчики, приготовьте перец горошком.
Приготовление
Половину всех специй положите на дно кастрюли. Слои помидоров укладывайте плотно, обратите внимание, плодоножка должна находиться внизу. Верхний слой спелых помидоров накрывайте остатками листьев.
Теперь готовим рассол. В кипящую воду положите соль и сахар, снимите кастрюлю с огня, пусть остынет, но не слишком. Градусов 50 очень подходящая температура. Рассола должно хватить, чтобы верхний слой был чуть-чуть прикрытым. Внимательно заливайте рассол, помидоры имеют свойство всплывать. А зеленые плоды легче, чем спелые, красные.
Положите на помидоры вместо деревянного кружка тарелку подходящего размера, сверху поставьте груз. Оставляете все это в темном месте при комнатной температуре. Через три дня помидоры готовы. Но съесть это все сразу не реально. Так что разведите горчичный порошок, нет не в воде, а в водке. Аккуратно налейте в кастрюлю. Эта процедура позволяет избавиться от плесени. Постоит все это часок и можно переложить в банки и убрать в холодильник.