Закваска для кваса

Закваска для кваса готовится двумя способами: дрожжевым и бездрожжевым.
В случае с дрожжевым рецептом получается закваска для кваса, которая провоцирует спиртовой процесс брожения. В случае приготовления без дрожжей, закваска для кваса будет ускорять работу молочнокислых бактерий, которые потом провоцируют процесс брожения.
Квас, приготовленный на закваске, более полезен, особенно для микрофлоры кишечника, а содержание витаминов группы B и незаменимых аминокислот в таком квасе гораздо выше, чем у промышленного. Вкусовые качества домашнего кваса тоже намного выше, чем у покупного, а добавка разных ингредиентов делает домашний квас неповторимо ароматным и густым.
Приготовление кваса – простой процесс, главное знать, как сделать закваску для кваса, ведь качественная закваска – это основа для изготовления вкусного и полезного напитка

Ваша оценка: Нет
Средняя: 5
(1 голос)
Закваска для кваса
сахарный песок
0.5
стакан
вода
1
стакан
Прессованные дрожжи
50
гр.
Ржаной хлеб высушеный
2-3
ломоть
мёд
1-2
ст. ложка
вода кипячёная
1
стакан
Кожура яблок
4-5
шт.
Время приготовления: 
Количество порций: 
>5
Вегетарианское блюдо: 
Нет
Приготовление: 

Воду нужно подогреть до 40 градусов, растворить в ней сначала сахар, а потом размочить хлебные крошки. Полученную смесь оставить на 1 час. Дрожжи развести в 1 стакане теплой воды с добавлением 0,5 чайной ложки сахара и тоже оставить на час. Далее смешать хлебную массу и дрожжи, перемешать и поставить в темное теплое место на 2 дня. Через двое суток готова хорошая закваска для кваса.
Такую закваску можно использовать неоднократно, заправляя её водой и сахаром. Главное уследить, чтоб она не превратилась в спиртовую, тогда квас будет излишне хмельным и резким.
Закваска для кваса бездрожжевая готовится немного дольше, чем дрожжевая, но квас, приготовленный на такой закваске, получается вкуснее.

Сначала в теплой воде разводят мед, потом добавляют мелко нарезанную кожуру. Цвет и сорт яблок не имеет значения, хотя чаще всего советуют брать яблоки сорта антоновка. Можно вместо яблок использовать кожуру винограда, очищенную от семечек, причем белые сорта предпочтительнее.
Полученную смесь ставят в темное теплое место, чтоб бродила. Точный срок процесса брожения определяется по внешнему виду смеси и по запаху. Как только началось брожение, в смесь нужно добавить 2-3 ломтика высушенного и измельченного ржаного хлеба. Смесь опять отставить на прежнее место. Когда процесс брожения активизируется, можно начинать приготовление кваса.

Дополнительные инструкции: 

Выбирайте, какая закваска для кваса Вам больше по нраву, и готовьте свой неповторимый фирменный напиток!

Комментарии

Обсуждение