Закваска капусты

Традиционная закваска капусты, а рецепт для этого увлекательного занятия у каждой хозяйки свой, кажется простым делом. Капусту нашинковать, посолить, перемешать, уложить в емкость и она сама заквасится.

Ваша оценка: Нет
Средняя: 2
(4 голоса)
Квашеная капуста
капуста
3
кг
морковь
300
г
Время приготовления: 
Количество порций: 
>5
Кухня: 
Вегетарианское блюдо: 
Да
Приготовление: 
Овощи для квашения капусты

Не из каждого кочана белокочанной капусты получится вкусная заготовка на зиму. Капусту заквашивают осенью, когда первые морозы слегка приморозят кочаны на полях.

Перемешивание капусты

сложите все в таз, пересыпьте солью и очень тщательно перетрите все содержимое руками.

Уплотнение капусты

Теперь уложите в ведерко и плотно уминайте капусту до тех пор, пока не пойдет сок.

Капуста заквашивается

От качества уплотнения будет зависеть качество капусты.

Квашеная капуста

Дня через два можно переложить капусту в чистые банки, уплотнить, залить рассолом и убрать в холодильник.

Дополнительные инструкции: 

Подготовка
На самом деле все не так просто, как кажется. Начинается процесс с выбора правильных кочанов. Не из каждого кочана белокочанной капусты получится вкусная заготовка на зиму. Капусту заквашивают осенью, когда первые морозы слегка приморозят кочаны на полях.
Приготовьте емкость, в которой будет заквашиваться капуста. Это может быть полиэтиленовое ведерко, эмалированная кастрюля. Еще приготовьте крышку, размер которой несколько меньше, чем диаметр емкости и трехлитровую банку с водой.
Приготовление
Помойте и натрите на крупной терке морковь. На специальной шинковке или на кухонном комбайне нашинкуйте капусту, сложите все в таз, пересыпьте солью и очень тщательно перетрите все содержимое руками. Теперь уложите в ведерко и плотно уминайте капусту до тех пор, пока не пойдет сок. После этого положите сверху крышку, перевернув ее ручкой внутрь, и поставьте сверху груз или банку с водой.
От качества уплотнения будет зависеть качество капусты. Оставьте ведерко в теплом месте. Как только процесс заквашивания начнется, то есть пузырьки газа начнут подниматься через массу капусты, сверху появится пена. Содержимое ведерка нужно проткнуть на всю глубину. Дня через два можно переложить капусту в чистые банки, уплотнить, залить рассолом и убрать в холодильник.

Комментарии

Обсуждение