Жюльен

Juljen_0.JPG

Французская кухня многообразна и тем интересна. Что такое, например, жюльен? Некоторые считают, что это просто способ нарезки молодых овощей для супов, соусов и салатов, почему и называют жюльен сезонным явлением. На самом деле это – запечённый салат с грибами и сыром. Вот один из классических рецептов – хотя говорить о классике тут так же непросто, как и в случае с салатом «оливье» - ведь до сих пор неизвестно, что входило в оригинал.

Нам понадобятся:

Грибы – желательно свежие лесные, лучше всего – белые Курица – идеальный вариант – окорочка, с белым мясом выходит суховато Репчатый лук Сметана Сливки Мука - немного, примерно столовая ложка без горки. Растительное масло для жарки Соль Сыр

Режем грибы некрупными кусками. Лук шинкуем мелко.

Закидываем грибы в сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Когда они будут наполовину готовы, кладем туда же лук. Обжариваем, помешивая, на небольшом огне, подсаливаем по вкусу. За пару минут до готовности всыпаем немного муки и жарим все вместе. Затем добавляем сметану. Перемешиваем, даем закипеть. Если смесь будет слишком густой, можно добавить сливок.

Отделяем мясо от костей и мелко режем. По размеру кусочки мяса примерно совпадают с размером кусочков грибов.

Порезанную курицу замешиваем в грибы и даем чуть прогреться - примерно 2 минуты. Помните, что сметану долго и интенсивно кипятить не стоит: она начинает сворачиваться. Так что огонь под сковородкой должен быть небольшой.
Трем сыр. После чего берем кокотницы, закладываем в них курино-луково-грибную смесь, сверху посыпаем сыром, и ставим кокотницы в духовку.
Поскольку грибы у нас и так горячие, ждем когда расплавится сыр и чуть прихватится корочкой сверху. После чего подаем на стол.

Приятного аппетита!

На заметку:
Если у вас намечаются гости, то приготовить жюльен лучше всего накануне. Из сковородки все выкладывается в какую-либо емкость, закрывается или крышкой или пленкой и оставляется в холодильнике. А перед подачей на стол смесь выкладывается в кокотницы, разогревается в духовке, потом закладывается сыр – и в духовку еще на 5 минут. Все, можно подавать!

Комментарии

Обсуждение