Буйабес

Состав:

• 250 гр. тигровых креветок
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 4 луковицы
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 2 ст. л томатной пасты
• 400 гр. консервированных маленьких помидорчиков
• 1.5 литра рыбного бульона
• 1/4 с.т ложки веточек шафрана
• 1 апельсин, тёртая цедра и сок
• 750 гр. филе разной рыбы
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Открутите головы креветкам, снимите панцирь и кишечный тракт, разрежьте каждую креветку вдоль пополам. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарьте, не доводя до коричневого цвета, 8-10 минут. В кастрюлю добавьте томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2-3 минутки, помешивая.

Аккуратно добавьте охлаждённый рыбный бульон в кастрюлю. Накройте крышкой и доведите до кипения. Снизьте огонь и тушите 45 минут, помешивая. Затем, пропустите суп через сито. Оставшуюся смесь положите в кухонный комбайн и сделайте пюре.

Верните суп в кастрюлю. Добавьте фенхель и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте шафран, апельсиновую цедру и сок, доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте рыбное филе и креветки, тушите 5 минут, после чего можно подавать на стол.

Буйабес подаётся вместе с крутонами и чесночным майонезом айоли.

Приятного Вам аппетита!