Бульон с колдунами и ушками

Состав:

Для бульона нам понадобятся -

• 200 гр. мясных костей
• 75 гр. мяса для оттяжки
• 5 гр. моркови
• 5 гр. петрушки
• 5 гр. лука репчатого
• Перец и соль по вкусу.

Для колдунов возьмите -

• 50 гр. пшеничной муки мука 50
• 1 яйцо 1/10 шт.,
• 60 гр. говядины говядина 60
• 70 гр. свинины
• 10 гр. лука репчатого
• Перец и соль по вкусу.

Для ушек -

• 80 гр. муки пшеничной 80,
• 4 яйца
• 30 мл. кислого молока
• 5 гр. сахара
• 3 гр. жира.

Способ приготовления:

Варите прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны обычно готовятся так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд погрузите их в кипящую воду чтобы удалить приставшую муку, переложите в кипящий процеженный бульон и варите на слабом огне 5-8 мин.

Готовим ушки: крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, пласт разрезжьте на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарежьте в виде ромбиков. Противоположные концы ромбиков соедините и защипите. Приготовленные полуфабрикаты выпекайте в духовке на противне, смазанном жиром.

Подавайте ушки к бульону на отдельной тарелке.

Приятного аппетита!