Чеснок

Чеснок – двулетнее травянистое растение семейства Луковые, популярнейшая в мире овощная культура с острым вкусом и специфическим запахом. Родина растения – Юго-Восточная Азия. Уже 6000 лет назад чеснок использовали как ароматную приправу, ему приписывали лечебные и сверхъестественные свойства.

В настоящее время различают сладкие, с нежным ароматом и не жгучим вкусом сорта, и острые, распространённые в средних и северных широтах. В пищу употребляют зубки растения, а также стрелки, листья и цветоносы (у молодых растений). Чеснок великолепен в свежем, консервированном и сушёном виде. В кулинарии его используют для ароматизации салатов, закусок, первых, вторых блюд, солений и маринадов. Свежий чеснок добавляется в блюда как в начале приготовления (для шпигования мяса, приготовления котлетного фарша и т.д.), так и в конце приготовления блюд, лучше после того, как кастрюля снята с плиты и блюдо настаивается. Вместо свежего чеснока во многие блюда кладут сушёный. Его добавляют в начале приготовления. Чесночные стрелки солят, маринуют, тушат, квасят. Чеснок не лучшим образом сочетается с рыбой, зато прекрасно – с морепродуктами. Из всех видов мяса чеснок лучше гармонирует с бараниной. Очень популярен чеснок в национальных южно-европейских и азиатских кухнях. В Японии и Корее путём заквашивания головок растения при высокой температуре получают «чёрный чеснок», имеющий сладкий вкус.
Чеснок считают средством от огромного количества недугов. Чеснок – природный антибиотик, убивающий бактерии, однако употреблять его следует с осторожностью, чтобы не повредить микрофлору кишечника. Кроме того, употребление чеснока – хорошая профилактика болезней сердца и раковых опухолей. Растение является потогонным и мочегонным средством, оно помогает при астме, при нервных и других заболеваниях.

Интересные факты:

Город Чикаго (США) получил своё название от индейского слова "chicagaoua", что в переводе "дикий чеснок".

Более тонны чеснока в месяц подаёт своим посетителям ресторан Garlic в Сан-Франциско. Даже на десерт у них – мороженое с чесноком. Девиз ресторана: мы приправляем наш чеснок едой!

Чтобы освежить дыхание после употребления чеснока, пожуйте семена кардамона, кусочек корицы или веточку петрушки

Чеснок с зелёным проростком придаст блюду горечь