Харчо

В кинофильме «Кавказская пленница» в числе прочих блюд, бездарно уничтоженных пленницей, Балбес, герой Юрия Никулина, перечисляет харчо. По нашему мнению, за такой вандализм красавицу, спортсменку и комсомолку следовало бы изолировать от цивилизованной общественности в высокогорном труднодоступном ауле! Харчо – удивительное произведение грузинской кухни. И даже обидно называть это блюдо супом. Точно так же, как обидно называть шашлык жареным мясом. Вот и договоримся, что это не суп, а харчо! Потому что это кулинарный сонет, гастрономическая поэзия!

Вообще-то харчо готовится из говядины и риса. Но одним из краеугольных его ингредиентов является тклапи – специальное пюре из алычи, засушенное на солнце. Если у Вас нет тклапи, можете, скрепя сердце, учинить замену свежей алычой. Если и с алычой проблемы, так и быть, можно использовать гранатовый сок. А если и это Вы не можете сделать, то - пожалуйста! – берите в дело помидоры с томатной пастой! Итак, его величество харчо!.. Для простоты – с помидорами…

Состав:

• 500 г мяса
• 2 головки лука
• 2-3 дольки чеснока
• 2 столовые ложки томата или 100 г свежих помидоров
• 1/2 стакана риса

Способ приготовления:

Этот суп лучше готовить из говяжьей грудинки. Отварите нарезанное небольшими кусками мясо, затем положите в бульон мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, соль, перец и продолжайте варить это ещё около получаса. Поджарьте на масле или жире помидоры или томат, и за 5-10 минут до окончания варки добавьте в суп. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.