Хычины с картофелем и сыром

Заходите к нам на хычины! Вероятно, нечто подобное некогда говорили карачаевцы и балкарцы, приглашая в свой дом дорогого гостя. Ни одно застолье не проходило тогда без этих самых хычин — жареных лепёшек из пресного теста с мясной или картофельно-сырной начинкой. Да и в наше время это блюдо пользуется огромной популярностью. Частенько хычины с разными начинками предлагают отведать отдыхающим на Кавказе. Готовить лепёшки легко и даже увлекательно. А уж какая вкуснотища получается!

Продукты для приготовления хычин

Из кефира, муки и соли замесить не очень мягкое, но и не крутое тесто, хорошо выбить (с силой кидать на стол 5 мин)

Накрыть плёнкой и оставить на 30 мин. Выбивание и «отдых» делает тесто более эластичным

В натёртый на мелкой тёрке сыр добавить выдавленный чеснок, рубленую зелень, специи, перемешать

Картофель отварить в мундире, очистить и обязательно горячим хорошенько размять с сырной массой, посолить

Брать тесто размером с изящный женский кулачок, немного раскатывать и класть в центр начинку

Края теста собрать и защипать вверху

Раскатать шар скалкой в лепёшку толщиной 4-5 мм, стараясь не допускать разрывов

Обжарить на сухой горячей чугунной сковородке с двух сторон, каждый полить растопленным маслом и подавать с соусом