Кабачковая икра с рисом

"Икра чёрная! Икра красная! Икра заморская... баклажанная!" - облизывался герой Крамарова в кинофильме "Иван Васильевич меняет профессию". Многие представители юных поколений даже смутного представления не имеют о том, какова на вкус, например, черная икра. А вот с кабачковой мы все знакомы. Вкусно, полезно, питательно. С теплым свежим хлебушком - объедение! Вкус детства! Вспомним?

Состав:

• 1 кг кабачков
• 1-1,5 ст. риса
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 стручка сладкого перца
• 3 ст. л. томатной пасты
• растительное масло
• чеснок
• зелень
• соль
• перец.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Кабачки очистить, нарезать кубиками, добавить немного воды, варить до мягкости. Измельчить лук, нарезать кубиками перец, натереть на крупной тёрке морковь, смешать, обжарить в масле. Томатную пасту развести кипячёной водой (200-300мл), влить к овощам, перемешать и тушить 5-10 мин. Соединить с кабачками (без жидкости), посолить, поперчить, перемешать и тушить до готовности. В конце добавить измельчённую зелень и чеснок (пропустить через чесночницу). Отваренный рис перемешать с готовой овощной смесью.