Каперсы

Каперсами называют бутоны кустарникового или травянистого растения семейства Каперсовых, произрастающего в засушливых частях Африки, Азии и в Европе. В дикорастущем виде встречается в Средиземноморье.

Собранные бутоны растения вялят в тени, а после укладывают в соль или в смесь соли и растительного масла на три месяца. Или маринуют в уксусе. Приготовленные каперсы имеют кисловато-солоноватый, слегка острый, терпкий вкус. Готовые каперсы имеют размер горошины и тёмно-зелёный цвет. В таком виде они поступают в продажу.

Растёртые каперсы используют в качестве пищевой добавки в смеси с солью и другими пряностями, или отдельно. Каперсы применяют для приготовления маринадов, майонезов, как приправу к холодным закускам, соусам, мясу, мясным и рыбным салатам, ими ароматизируют говядину, птицу, анчоусы, блюда из томатов, сыры. Лучшие сорта – мелкие каперсы французского Прованса, которые используют для приготовления знаменитого ниццкого салата из маслин, картофеля, стручковой фасоли, крутых яиц и маленьких артишоков. Редко в продажу поступают маринованные или засоленные молодые побеги каперсов, которые применяют в качестве острой приправы. Маринованные каперсы включают во французские соусы (тартар, ремуляд, равигот, каперсный соус). Каперсы хорошо сочетаются с другими пряностями: душицей, базиликом, чесноком и т.д. Нередко их сочетают с маринованными и солёными оливками.

Каперсы лучше всего сохраняются в маринаде. В качестве приправы каперсы следует добавлять в блюдо перед окончанием тепловой обработки. В каперсах содержится довольно большое количество витамина С и рутина. Растение используют в качестве общеукрепляющего, успокоительного средства, при заболеваниях кожи.