Форма поиска

Хозяйке на заметку. Полезное о молочных продуктах и животных жирах

Если молоко долго хранить в алюминиевой посуде, оно приобретёт неприятный привкус

Молоко при кипячении не свернётся, если перед кипячением в него добавить 1 ч.л.сахара на 1 литр молока или щепотку соды

Чтобы молоко не пригорело, кипятить его надо в толстодонной кастрюле, предварительно ополоснув её холодной водой

От запаха пригоревшего молока можно избавиться, перелив его в другую посуду, затем накрыв сбрызнутой уксусом бумагой, которая поглотит запах

Чтобы увеличить количество сливок на молоке, нагрейте его до 60С и быстро охладите, поставив посуду с молоком в ёмкость с холодной водой

От прогорклого вкуса масла можно избавиться, промыв масло раствором соды : ½ ч.л. соды на стакан воды, затем несколько раз промыть холодной водой и посолить

Неприятный запах топлёного масла можно убрать, если на несколько дней положить в масло кусочки моркови

В молоке и молочных продуктах в небольшом количестве содержатся все витамины, в большом же количестве – калий, магний, натрий, фосфор и другие важные для организма микроэлементы. Благоприятное соотношение фосфора и кальция способствует лучшей усвояемости кальция

У качественного молока насыщенный белый и иногда кремовый цвет (зависит от жирности). Если молоко жидкое и водянистое, с синеватым цветом, значит, оно разбавлено водой

Чтобы определить, разбавлено молоко или нет, нужно капнуть в стакан с чистой водой каплю молока. Если капля опустилась на дно и растворилась, молоко хорошее

Хорошее молоко не имеет кислого запаха и других специфических запахов

Чтобы молоко быстрее скисло, поставьте его в тёплое место, опустите в него небольшую корочку хлеба, положите ложку сметаны или кефира

Чтобы молоко оставалось сладким, храните его в холодильнике. Кипячёное молоко можно хранить в прохладном месте около недели

Употреблять некипячёное молоко в городских условиях не рекомендуется из-за опасности заражения болезнетворными микробами. Пастеризованное молоко (обработанное при высокой температуре) можно употреблять без кипячения

Качественная сметана имеет приятный вкус и запах и однородную, без комочков творога и жира, массу

Пастеризованные сливки не требуют дополнительного кипячения. В сливках содержатся молочные жиры и высокоценные белки, что делает сливки полезными для диетического и детского питания. 10% и 20%сливки применяют для приготовления молочных блюд, какао, чая и кофе. Для взбивания нужны только жирные сливки (35%)

Ацидофильное молоко – приятный на вкус, лечебный кисломолочный продукт, который получают путём сквашивания пастеризованного молока ацидофильными палочками. Этот продукт полезнее простокваши, поскольку ацидофильные палочки имеют большую активность

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу простоквашу. Она хорошо усваивается, помогает пищеварению, способствует выведению вредных бактерий из кишечника

Свежий творог имеет белый или желтоватый цвет, приятный, с кислинкой, запах. Качественный творог не очень сухой, без комков, но и не мокрый.

У качественной сметаны однородная густа консистенция, белый или слегка желтоватый цвет и приятный кисловатый вкус

Сметану не следует замораживать, иначе она потеряет вкус, станет комковатой и начнёт выделять сыворотку

Несвежая сметана имеет затхлый запах, горчит и даёт отстой сыворотки

Свежая простокваша имеет плотную консистенцию, если же она долго стоит, то становится пористой, отделяет сыворотку от плотной массы, которая всплывает наверх

Чтобы при кипячении у молока не образовывалось пенка, во время кипячения его необходимо помешивать, а после кипения быстро остудить

Свежее молоко необходимо хранить в холодном тёмном месте: на свету в молоке теряется значительная часть витамина А и С

Молоко не скиснет даже в жару, если хранить его в стеклянной или эмалированной посуде, поставленной в холодную воду, накрыть молоко салфеткой и погрузить концы салфетки в воду

Чтобы молоко сохранилось без холодильника, его нужно кипятить утром и вечером и охлаждать, не накрывая

Если творог кисловатый, его вкус можно улучшить, если смешать в равном количестве с молоком, оставить на час, после откинуть на марлю, подвесить, дать стечь молоку

Творог хорошо хранится, если завернуть его в чистую, смоченную в солоноватой воде ткань

Топлёное молоко готовят в духовке, русской печке и даже в термосе: для этого вскипятите молоко, сразу вылейте в прогретый горячей водой термос и закройте крышкой. Топлёное ароматное молоко будет готово через 6-7 часов

Сгущенное стерилизованное молоко, без добавления сахара, в жестяных банках хранится до года. Оно содержит в 2 раза больше питательных веществ, чем обычное

В сухом молоке сохраняются все питательные вещества: минеральные соли, витамины, (меньше лишь витамина С), белки, жиры

Сухое молоко в закрытой упаковке хранится около года, во вскрытой упаковке – лишь несколько дней

Хранить сухое молоко следует в прохладном, сухом месте. Соприкосновение с воздухом увеличивает влажность порошка, и он быстро портится

Сухое молоко кипятить не нужно, поскольку болезнетворные микробы в нём не развиваются

Сливочное масло обогащено животными жирами. Потребление его в большом количестве способствует повышению уровня холестерина в крови, что впоследствии становится причиной инфаркта и атеросклероза. В малом количестве (до 30 г в день) сливочное масло очень полезно для здоровья

Сливочным маслом называется продукт из сливок жирностью не менее 82,5% – продукты с меньшей жирностью не являются сливочным маслом. Натуральное сливочное масло не содержит красителей, ароматизаторов и прочей химии. Лёгкие масла дешевле, но в них содержатся вредные для здоровья растительные транс-жиры

Упаковка сливочного масла должна быть из фольги: так масло не потеряет ценный витамин А, как это было бы в упаковке из пергамента

Находясь на свету или без упаковки, масло становится тусклым, желтоватым, осаливается. Верхний слой такого масла не годится даже для поджаривания

Хранить сливочное масло следует в тёмном месте при температуре 10-12С, например, в холодильнике

Сливочное масло не испортится при недолговременном хранении даже при комнатной температуре при условии изоляции от прямых солнечных лучей: в маслёнке из пластмассы, тёмного стекла, керамики и других непрозрачных материалов

Если хранить масло в прозрачных стеклянных маслёнках, оно уже в первый день лишится всех витаминов

Масло легко впитывает различные запахи и поэтому приобретает неприятный вкус и аромат. Хранить сливочное масло следует вдали от резко пахнущих продуктов и предметов

Жирные продукты и масло не следует хранить в полиэтиленовом пакете, иначе они быстро испортятся

Лучшие жиры для фритюра – свиное и говяжье топлёное сало и растительное рафинированное масло. Столовый маргарин и сливочное масло для этого непригодны

Остатки жира на сковороде повторно нельзя использовать: в нём содержатся вредные вещества

Если сливочное масло начало портиться, его перетапливают. Во время топления можно положить в масло ломтик хлеба и оставить, пока хлеб не приобретёт золотистый оттенок. Так хлеб впитает неприятный запах

От неприятного запаха жира или сливочного масла можно избавиться, если перетопить его с ломтиком сырой картошки, моркови или кружочком лука

Основой маргарина являются гидрогенизированные растительные масла, также в состав продукта входят эмульгаторы, ароматизаторы, вода. Маргарин широко используют в кулинарии, он входит в состав многих продуктов

Спред – это пищевой продукт на основе смеси молочных и растительных жиров. Его легко можно размазать даже после охлаждения. В отличие от маргарина спред содержит ограниченное количество гидрогенизированных жиров

Маргарин содержит большое количество транс-жиров, которые, по мнению многих учёных, увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышают уровень холестерина, снижают иммунитет

Диетологи советуют вместо маргарина использовать в пищу сливочное и растительные масла в разумном количестве

Если в составе продуктов (печенья, выпечки, кондитерских изделий, полуфабрикатов) содержатся гидрогенизированные жиры (или транс-жиры), то от таких продуктов лучше отказаться, поскольку они наносят вред организму

При покупке сала обращайте внимание на наличие на нём клейма – свидетельства качества. Это необходимо, чтобы снизить риск покупки заражённого паразитами продукта

Свежее сало имеет белый или нежно-розовый цвет и тонкую, мягкую кожицу

Свежесть сала можно проверить с помощью спички: под кожу свежего сала спичка входит свободно

У старого сала оттенок желтоватый или сероватый

На сале с толстой шкуркой лучше готовить различные блюда. Сало с тонкой кожицей подходит для засолки

Сало легко впитывает посторонние запахи. Чтобы от этого избавиться, вымочите сало 2-3 часа в воде с чесноком

Для размягчения сала можно подержать его перед засолкой в воде около 12 часов

Для натирания сала нужно использовать крупную соль, которая не только придаст солёность вкусу, но и удалит из сала лишнюю жидкость. Мелкая или йодированная соль для засолки непригодна

Ускорить процесс засолки сала можно, надрезав либо проколов куски

Если хранить сало на свету, оно быстро пожелтеет

Для засолки сала можно использовать много соли, поскольку сало впитывает лишь самое необходимое. Небольшое количество соли можно использовать для получения малосолёного сала

Нравится
Полезное о молочных продуктах и животных жирах
Anna
10.10.2011
Просмотры 553

Добавить комментарий

  ___         ___             
 |_ _| __ __ / _ \  _ _   _ _ 
  | |  \ \ / \_, / | '_| | '_|
 |___| /_\_\  /_/  |_|   |_|

Рецепты рекомендованные к просмотру