Кавказская кухня

У славян аджика зачастую ассоциируется с массой из мясистых помидоров, яблочек и литровыми банками, в которых она хранится до зимы. Ничего общего с кавказской аджикой! У грузин аджика состоит из стручкового перца, чеснока, пряностей, соли, иногда грецкого ореха, и служит не только приправой, но и, намазанная на хлеб, – самостоятельным блюдом (не зря аджику называют абхазским маслом). Перец для приготовления домашней аджики используют как свежий, так и сушёный, соль – лучше крупного помола (дольше стоит). И не забудьте во время работы обрядить руки в бытовые перчатки

Ликуйте, настоящие джигиты! Это горячее сочное блюдо для вас! На Кавказе (а именно оттуда оно пришло к нам) чебуреками называют жареные в масле лепёшки из пресного теста, по форме напоминающие месяц, с мясной начинкой и острыми приправами (иногда с сыром). У нас горячие, только что приготовленные чебуреки считаются лучшей закуской к пиву. Готовить их по этому рецепту несложно, а получается гораздо лучше купленных!

Баклажаны – не самый популярный у нас овощ. Зато на Кавказе это излюбленный продукт. И неудивительно: из них можно приготовить множество настоящих деликатесов. Именно это предлагаю сегодня сделать: приготовить оригинальную закуску – рулетики из баклажанов.

Сегодня снова обратимся к кавказской кухне. Суп Харчо – это ещё одно известное название, которое ассоциируется именно с ней. Но вот рецептов его – множество. И заказав это блюдо в двух разных ресторанах, мы рискуем попробовать два совершенно разных блюда. А уж на домашних кухнях Харчо и подавно готовят по-разному. Предлагаю один из классических рецептов этого супа.

Нам понадобится:

• Говядина или баранина - 500 г.
• Рис - 200 г.
• Грецкие орехи - 100 г.
• Соус ткемали или сацебели - 150 г.
• Лук – 2-3 штуки
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Хмели-сунели - 2 чайных ложки
• Красный перец
• Перец горошком
• Соль
• Зелень по вкусу

Состав:

• 2,2 л воды для маринада
• 900 гр. дыни
• 2 ст. ложка соли
• 225 гр. вишни
• 150 мл. уксуса
• 1 палочка корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 450 гр. сахара
• 400 мл. воды