Французский луковый пирог

Французы – большие любители блюд, приготовленных из лука. Издавна они используют лук не только, как приправу, но и в качестве основного ингредиента. Их замечательные блюда пришлись по вкусу и нашим гурманам, например, открытый луковый пирог. Это своеобразный вариант киша – французского открытого пирога с заливкой из яиц, молока и сыра. Попробуйте! Вам обязательно понравится нежный вкус пирога. При этом он очень сытный. Приятного аппетита!

Луковый суп в горшочке

Луковые супы – древнее изобретение кулинаров. Готовили их даже в Древнем Риме, правда, это блюдо тогда украшало стол бедняков. Но уже в XVII-ом веке во Франции этот суп распробовали аристократы. Французские повара стали готовить его на бульоне, добавляя гренки (вероятно, напоминая о временах нищеты, когда кусочек чёрствого хлеба был за счастье) и сыр. Сейчас это блюдо подают даже в самых дорогих ресторанах мира. Кстати, говорят, что луковый суп избавляет не только от простуды, но и от похмелья!

Рагу по-домашнему

Идея готовить рагу пришла к нам из Франции. В далёкие времена французские повара подавали рагу в качестве закуски перед главным блюдом. Французское рагу представляло собой тушёные в густом, остром соусе кусочки мяса, птицы, рыбы, грибов, овощей. Вероятно, это было очень вкусно: не зря слово рагу переводится с французского как «возбуждать аппетит». В наше время рагу готовят буквально из всего, что есть под рукой, и подают в качестве самостоятельного блюда, и как гарнир, и даже как закуску.

Суп-крем из цветной капусты

Французская кухня - явление удивительное. Если представить себе мировую кулинарию в образе многотомного собрания сочинений, французской кухне будет отведено несколько томов. Это изысканная гастрономическая культура, отличающаяся от европейских сестёр неприятием фастфуда. Именно поэтому советуем обращать особое внимание на достижения французских поваров, если Вы поклонник гармоничных полезных блюд, отличающихся богатой вкусовой палитрой. Супы-пюре, супы-кремы - её изобретение и гордость. Поговорим об этом?.. Нет, лучше попробуем!

Сабайон с клубникой

Клубника по праву считается самой аппетитной из всех ягод. И ничего удивительного: её вид, запах и вкус неизменно возбуждают аппетит. Она является составной частью множества десертов. И сегодня я предлагаю приготовить один из них – сабайон. Это десертное блюдо-напиток, состоящее из взбитых яичных желтков с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина и пряности. В наш сабайон, например, можно добавить апельсиновый ликёр.

Маринованная морковь по-французски

Вегетарианство – очень распространённая пищевая традиция. Однако с позиции мясоеда все вегетарианцы представляются суровыми аскетами, не умеющими и не любящими вкусно покушать. Какое заблуждение! Вегетарианская кухня может приятно удивить не только её приверженцев! И убедиться в этом несложно: достаточно приготовить любое из блюд. Например, маринованную морковь по-французски.

Красная рыба в винном соусе

Рыба в винном соусе – звучит как фраза из ресторанного меню. Однако приготовить это блюдо гораздо проще, чем кажется. Любая хозяйка сможет удивить домашних и гостей настоящим деликатесом, причём затратив на это минимум усилий. Итак, сегодня жарим рыбу в винном соусе.

Томатный суп по-французски

Помидоры, так же, как и картошка – заморские гости. Они прибыли в Европу из Америки. Но сейчас уже трудно в это поверить: слишком прочно они вошли в наш повседневный рацион. Вся Европа ест их свежими и маринованными, спелыми и зелёными, добавляет в салаты и горячие блюда. И у каждого народа есть свои, эксклюзивные рецепты блюд с помидорами. Например, французы утверждают, что именно они изобрели томатный суп. Так это или нет – сказать сложно, однако само блюдо обязательно стоит попробовать.

Бульон с яйцом пашот

У студенческой жизни, помимо множества достоинств, есть два огромных недостатка – недостаток времени и недостаток денег. Как результат – иногда очень хочется кушать. И желательно – чего-нибудь горяченького. А также недорогого, быстрого и вкусного. Ну и уж конечно, не банальной яичницы, которая давно уже надоела. Сегодня предлагаю студентам, а также всем тем, кому приходится готовить обед на скорую руку, легкий и быстрый рецепт бульона с яйцом пашот. И пусть вас не пугает необычное французское название – в этом блюде все предельно просто.

Нам понадобится:

• Бульон – можно мясной, а можно даже обычный бульонный кубик
• Яйца – 2 штуки
• Манка – 1 столовая ложка
• Зелень
• Соль
• Перец

Салатик французский

Отличный французкий салатик! Хорошая альтернатива привычному оливье. Этот салат достоин украшать любой праздник. Ваши гости обязательно оценят старания и этот рецепт, возможно, вы будете передавать из поколения в поколение.

Состав:

• 1 яйцо
• 15 гр. белого хлеба
• 25 мл. молока
• 120 гр. помидоров
• 14 комментариев
• Читать далее

Коктейль "Кровавая Мэри"

История этого популярного напитка началась в начале прошлого века во Французском баре "Нью Йорк". Название "Кровавая Мэри" коктейль получил позже, в Америке, от постояльца бара. Его несложная рецептура и отличные вкусовые качества сделала его, пожалуй, самым популярным коктейлем века. Его можно встретить не только ко всех мировых барах, но и довольно часто просто в гостях у друзей. Сельдерей в коктейле появился недавно, благодаря ушлым американским подросткам, которые таким образом скрывали от родителей свою приязнь к этому спиртному напитку.

Коктейль "Космополитен"

История популярности этого коктейля началась во Франции в 20-х годах прошлого века в богатых французских барах. Знаменитым коктейль сделал бармен Дейл Де Грофф, который добавил в него клюквенный сок и подал пришедшей в бар певице Мадонне.

Состав:

• 20 мл. водки
• 20 мл. ликёра Куантро
• 10 мл. лимонного сока
• 10 мл. клюквенного морса
• апельсин

Салатик из шампиньонов

А вот ещё один простой сезонный рецепт с грибами. На этот раз мы готовим шампиньоны.

Состав:

• 250-300 гр. свежих шампиньонов
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 1-2 помидора
• 1 яблоко
• 0,5 ст. сметаны
• 1-2 ложки растительного масла
• сок половинки лимона или
• 1 ст. ложка яблочного сока
• соль, сахар, укроп, листья салата

Лимонное суфле

Состав:

• 4 шт. яйца
• 2 ст. ложки желатина
• 100 гр. сахара
• 1 лимон
• 200 мл. сливок не менее 30% жирности

Способ приготовления:

Снимите цедру с лимона и отожмите сок. Быстрорастворимый желатин залейте стаканом горячей воды и хорошо размешайте, до растворения желатина. Охладите.

Холодный суп из спаржи

Состав:

• 50 гр. лука репчатого
• 50 гр. зелени сельдерея
• 50 гр. сливочного масла или маргарина
• 50 гр. пшеничной муки
• 1 литр куриного бульона
• 250 мл молока или йогурта или
• 125 мл. сливок
• 150 гр. консервированной спаржи или
• 200 гр. измельчённых стеблей
• букет специй и соль по вкусу.

Спаржа а ла Фонтенель

Состав:

• 800 гр. некрупной спаржи
• 2 свежих яйца
• 125 гр. сливочного масла
• Перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте спаржу, срежьте острым ножом кожицу от верхушки к корешку. Положите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут, затем выньте из воды и дайте ей стечь. Сварите яйца в мешочек (3-4 минуты в кипящей воде).

Бернский соус

Состав:

• 3/4 стакана сухого белого вина
• 3 ст.л. 3%-ного уксуса
• 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука
• 2 горошины чёрного перца
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушёного)
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушёного)
• 3 яичных желтка
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст. растопленного сливочного масла
• 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки
• щепотка красного перца.

Суфле из абрикосов с ягодами

Для суфле абрикосы брать лучше всего консервированные, так как они имеют более интенсивый вкус и слаще.

Состав (на 4 порции)

• 1 банка консервированных абрикосов
• 1 лимон
• 150 г сахара
• 200 мл сливок
• 1 ст. ложка абрикосового ликёра
• 2 яйца
• 1 ст. ложка крахмала
• 150 г творога
• 2 ст. ложки сметаны
• щепотка соли

Крутоны

Состав:

• 4 куска белого хлеба
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 190 градусов. Порежьте 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте раздавленный чеснок, поджарьте 5 минут на небольшом огне.

Айоли

Состав:

• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 ст. ложки морской соли
• 2 яичных желтка
• 250 мл. оливкового масла
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте чеснок, положить в ступку морскую соли и размолотите пестиком в однородную массу. Затем, переложите в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.

Буйабес

Состав:

• 250 гр. тигровых креветок
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 4 луковицы
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 2 ст. л томатной пасты
• 400 гр. консервированных маленьких помидорчиков
• 1.5 литра рыбного бульона
• 1/4 с.т ложки веточек шафрана
• 1 апельсин, тёртая цедра и сок
• 750 гр. филе разной рыбы
• Соль и перец по вкусу.

Соус «Бешамель»

Состав:

• 300 мл. молока
• 25 гр. муки
• 25 гр. сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка петрушки
• щепотка молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю молоко, добавьте порезанный на 4 части лук, траву, мускатный орех, всё это приправьте солью и перцем по вкусу. Медленно доведите до кипения и сразу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться от 30 минут до часа, затем пропустите через сито.

Суп-пюре с лисичками

Состав:

• 100 гр. грибов лисичек
• 200 гр. плавленого сыра
• 2-3 крупных картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• Корень сельдерея, укроп, соль, перец, орегано по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картофель, корень сельдерея и морковь, нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду, в которой варились овощи, слейте в отдельную ёмкость.

Суп "Сен-Жермен"

Состав:

• 100 гр. Зелёного горошка
• 10 гр. салата
• 250 мл. куриного бульона
• 10 гр. зелёного лука
• 10 гр. сливочного масла
• Чёрный перец, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте куриным бульоном 80 грамм зелёного горошка, мелко нарезанный салат, зелёный лук, сахар, соль и чёрный молотый перец, поставьте кастрюлю на огонь, дайте закипеть и варите на слабом огне 30 минут.

Заяц с чесночным соусом

Состав:

• 250 гр. зайчатины
• 40 гр. свиного сала
• 20 гр. репчатого лука
• 10 гр. чеснока
• 50 мл. красного вина
• 25 мл. заячьей крови
• 10 мл. столового уксуса 3%
• Соль, чёрный перец, укроп, мускатный орех и майоран по вкусу.

Суп-суфле из цветной капусты

Суп-суфле очень быстро готовится. Вместо цветной капусты можно взять также брокколи или брюссельскую капусту. Особенно очень полезны эти супчики детям. Чтобы укоротить время готовки, можно одновременно отваривая капусту, вскипятить бульон со сливками и после того как в блендере всё смешается, сразу вылить в подготовленное глубокое блюдо. Время готовки в этом случае займёт всего 10-15 минут.

Бризоль из кальмаров

Состав:

• 1 кг. кальмаров
• 3 ст. ложки муки
• 2 яйца
• Соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите кальмары. Разделите каждую тушку пополам, хорошенько отбейте с двух сторон деревянным молоточком так, чтобы тушка кальмара увеличилась в размере раза в полтора, окуните в кляр и положите на раскалённую сковороду с растительным маслом. Обжарьте до золотистой корочки с двух сторон и уложите отдохнуть в кастрюлю.

Клубничный мусс

Мусс изначально желательно делать послаще, так как при заморозке сладость немного теряется.

Состав (на 6 порций)

• 650 г клубники
• 150 г сахара (для диабетиков-фруктовый сахар или заменитель сахара)
• 1 п ванильного сахара
• 50 г коньяка
• 200 мл охлаждённых сливок

Способ приготовления

Тирамису с ягодами

Бисквитное тесто лучше всего испечь заранее за день, тогда тесто легче всего разрезать. Если нет желания готовить тесто, то не страшно, ведь можно купить и уже готовое. Также в крем можно добавить побольше ликёра или на любителя даже рома.

Состав
Тесто

• 6 яиц
• 175 г сахара
• щепотка соли
• 100 г муки
• 75 г крахмала

Шоколадный тортик

Состав (на 6 формочек)

Тесто

• 230 г муки
• 20 г какао
• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 65 мл холодной воды

Начинка

• 250 г сметана
• 1 яйцо
• 2 ст ложки сахара
• 2 ч ложки крахмала

Способ приготовления
Муку, какао, сахар, масло, воду смешать и замесить песочное тесто, что бы оно было рассыпчатым. Можно тесто смешать в миксере. Слепить тесто вместе, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на минимум 30 минут.
6 формочек диаметром 12 см смазать маслом.
Духовку поставить разогреваться на 180°