Малиновое варенье

Рассортируйте свежую малину, отбирая мятые, повреждённые и недозрелые ягоды. Хорошую ягоду выложите в дуршлаг, погрузите в ведро с водой, затем дайте ей стечь, и очищайте от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка погрузите на две минуты в однопроцентный раствор соли (10 гр. соли на 1 литр воды). Всплывшие личинки удалите, а малину снова погрузите в таз для варки, засыпьте сахарным песком и выдержите в течение 3-4 часов, после чего варите в один приём.

Готовое варенье в горячем состоянии расфасуйте в сухие подогретые банки на 1-2 сантиметра ниже верха горлышка, закупорьте и проверьте качество укупорки. Охлаждение обычное, воздушное.

Так же можно после расфасовки горячего варенья в подогретые сухие банки, накрыть подготовленными сухими крышками, неплотно закупорить, уложить в кастрюлю с подогретой до 90 градусов водой и пастеризовать: банки ёмкостью 0,5 литра - 10 минут и ёмкостью 1,0 л - 14 минут. После пастеризации банки окончательно закупорьте и проверьте качество закупорки. Охлаждение - воздушное. Варенье из лесной малины варите тем же способом.

Приятного аппетита!