Французская кухня

Версия для печати

Французская кухня, однa из вкуснейших в мире. Всем известны

• булочки круассаны
• шоколадные хлебцы
• багеты
• улитки по-бургундски
• яйца кокот с эстрагоном
• блины из гороховой муки сокка
• сосиски по-лионски
• омары с петрушкой
• пирог из лука писаладье
• луковый суп

Во французской кухне используются более 300 рецептов соусов и множества специй. При этом каждый регион страны имеет свою традиционную кухню и отличающуюся от своих соседей.

Кухня Прованса, кухня Лангедока, кухня Гаскони отличаются остротой и широким использованием для приготовления блюд вин и специй. На побережье Луары можно попробовать необыкновенные блюда из листьев одуванчика и пресноводной рыбы. Эльзасская кухня похожа на немецкую.

• Кухня Бургундии славится своими сырами
• Шаур
• Свезелей
• Маконе
• Эпуас
• Шароле
• Сумантран

а также популярны

• сардельки шабли
• цыплёнок в красном вине
• горчица из Дижона
• улитки по-бургундски
• козьи сырки из Макона
• птицы из Бресса
• ветчина с петрушкой
• бургундские трюфеля
• говядина шароле

Большой популярностью пользуются сидр местности От и ликёр из черной смородины.

Кухня Бретани популярна морской кухней. В ней находят приминения практически все съедобные представители морской фауны идут на приготовление каждого второго блюда.

• рыба
• устрицы
• крабы
• омары
• лангусты
• креветки

Отдельной популярностью славятся

• креперс - разновидность блинов с начинкой

Кухня Нормандии в основном славится своими молочными продуктами

• сыр камамбер
• сыр понт-левек
• сыр ливаро
• сыр нёфшатель
• сметана и грибы добавляются практически во все блюда
• колбаса по-вирски
• тру норманд - яблочное фруктовое мороженое в кальвадосе

Кухня Прованса - это прежде всего следующие блюда обильно приправленные оливковым маслом.

• буябес из различных видов рыбы с соусом руй
• свежие мидии в луковом бульоне с пряностями
• хлебец в форме лодки – наветт
• блюда из крабов и рыбы под соусом или поджаренные с анисовым ликером на решетке
• уха с чесночным соусом – буррида
• овощное рагу рататуй
• рагу из ягненка
• помидоры по-провансальски
• козий сыр
• трюфели
• нуга из Монтелимара

Кухня Корсики славится

• сырами из овечьего молока броккиу
• ветчиной коппа
• вареньем из инжира
• омлет с мятой и сыром
• дичь
• кукурузная каша
• морепродукты
• восхитительные сладости
• несколько видов мёда и земляничное варенье
• суп из каштанов с луком и чесноком на мясном бульоне
• филе из свинины лонзу
• ветчина прицутту
• бекон с яйцами или запеченным картофелем панцетта
• копченая ливерная колбаса фигателлу

Самые популярные на острове фрукты - сладкий каштан, из которого делают огромное количество блюд, а также корсиканская разновидность мандаринов - клементин.

Франция производит тысячи сортов превосходного вина. Виноградники считаются национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк, шампанское, знаменитые арманьяки, красные вина Бордо и Бургундии.
Бретань и Нормандия знамениты своими сидром - игристый напиток на яблочной основе с содержанием алкоголя около 3-5% и кальвадосом - продукт перегонки сидра двух- или трехлетней выдержки по коньячной технологии, крепостью более 40%.
Корсиканские вина более терпкие и душистые, чем континентальные сорта, и производятся из нескольких сортов винограда.
Известны такие сорта, как Скьячарелли и Ниелуччи, сухие белые вина из Верментину, аперитив Кап Корс, корсиканская водка Аквавита, ликер Ратафия, многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.