Белорусская кухня

Белорусская кухня - это не только картошка и овощи.
В Белоруссии можно найти элементы многих славянских, балтийских, еврейских и даже немецкие кулинарных традиций
Как и у других национальностей так и в Белоруссии традиционная народная кухня восточных районов Витебска и Могилёва отличается от кухни западных районов Гродно Бреста или Полесья.

В традиционной кухне продукты подвергаются сложной и длительной обработке, разные виды обработки, такие как жарка, варка или тушение часто чередуются между собой и комбинируются друг с другом. Характерная чертоа белорусской кухни - сильное разваривание продуктов в процессе длительной варки или томления, при котором многие блюда принимают вид густой каши.

В белорусской кухне находят применение многие виды муки: овсяная, гречневая, гороховая, кукурузная. Мучные изделия также соединяют между собой в различных пропорциях. В традиционной кухне дрожжи почти не использовали. Сегодня же многие блюда выпечки содержат дрожжи как сухие так и свежие.
Традиционными мучные блюда

• тонкие лепешки перепеча
• драники
• пироги с начинкой дзяд
• специфические белорусские блины из нескольких видов муки
• гороховые оладьи
• клёцки с разнообразной начиной
• клёцки галки
• солодуха

Из овощей наиболее употребляемые картофель, горох или фасоль, капуста, морковь. Грибы стоят тоже не на последнем месте, из-за многочисленности их в белорусских лесах.
Овощные блюда очень разнообразны и своеобразны по своему составу.

• суп жур
• холодный суп холодник
• суп капуста
• поливка - жидкий суп из крупы и овощей
• фаршированные грибами яйца
• морква - суп из моркови
• грыжанка - суп из брюквы
• гарбузок - суп из тыквы
• щи с грибами или гречневой кашей
• морковная или картофельная бабка
• жареная в меду редька

многочисленные картофельные блюда

• драчены
• зразы
• картофлянки
• копытки
• комовики
• колдуны
• тушанка
• цыбрики
• бульбяная яичница
• гульбишник - запечённое с различными ингредиентами картофельное пюре
• ботвинник

Мясные блюда Белоруссии

• домашние колбасы
• кровяная колбаса
• вяндлина - слабокопченая ветчина или корейка
• колбаса из мяса и сала
• каши юц
• стравник
• пячисто из крупных кусков мяса
• солёное и копчёное свиное мясо и сало
• тушеное с овощами и специями мясо бигос
• тушанка
• вантробянка
• смаженое - запечённое в течение длительного время с большим количеством жира мясо птицы или дичи
• мачанка - обжаренные вместе мясо с костями и колбаса в мясном соусе
• прижанна - своеобразное ассорти из всевозможных мясных изделий
• галки с мясом
• густые борщи
• бульоны с мучными изделиями
• просто жареное в глубокой сковороде мясо

Вместо жира для жарки используют сало, сметану, топлёное или растительное масло.

Речные блюда Белоруссии

• раки
• отварная, жареная или запечённая рыба
• уха
• рыбный фарш
• сушённая рыба

В традиционной белорусской кухне молочные блюда не получили распространения. Молоко используется как неотъемлемая чать более сложных блюд. Различные молочные продукты, такие как простокваша, сметана, творог, сыворотка, сыр или масло используются в качестве всевозможных добавок ко многим блюдам

• забелок
• закрась
• волог

Другие молочные блюда Белоруссии

• супы с клецками
• супы с овощами
• каши
• десерты
• моканка - блюдо из творога, сметаны, молока и пахты и используется как холодная закуска или как подливка для блинов

Десерты и безалкогольные напитки

• квас
• солодуха
• кулага
• печёные яблоки
• свежие ягоды и фрукты
• дзяд - пирог с начинкой из яблочного варенья, изюма и фиников

Традиционные алкогольные напитки

• пиво
• водка