Солонина

Состав

• говядина 5 кг
• соль 1 кг
• селитра 50 г
• перец молотый 10 г
• имбирь 5 г
• гвоздика 5 г
• лавровый лист 5 г
• можжевеловые ягоды 100 г

Способ приготовления
мякоть говядины снять с кости и нарезать на куски весом 1,5 кг. Соль и селитру потолочь. Mясо натереть этой посолочной смесью и положить в хорошо пропаренные бочки, каждый слой пересыпая молотым перцем, имбирем, гвоздикой, можжевеловой ягодой. Поставить на холод. Послепросолки мясо вынуть, промыть и отварить. Остывшее мясо нарезать ломтиками и подавать с хреном.
На гарнир можно подать солёные огурцы или маринованную капусту.