Рыбный бульон

Состав (основной рецепт)

• 1 кг рыбы (голова, хвост, плавники)
• 3 луковицы
• 1 лук-порей
• 2 стебелька сельдерея
• 2 морковки
• 1/4 сельдерея
• 1 корень петрушки
• 250 мл сухого белого вина
• 750 мл воды
• 4 дольки лимона
• 2 гвоздики
• 5 горошин чёрного перца
• 2 можжевеловых ягоды
• 1 лавровый лист
• соль

Способ приготовления

Рыбу тщательно промыть, положить в большую кастрюлю и залить 1,5-2 литра воды. Вся рыба должна оказаться в воде.

Луковицы очистить и нарезать. Лук порей, стебли и корнеплод сельдерея промыть, нарезать. Mорковь и корень петрушки очистить и тоже нарезать кубиками.
Овощи добавить в кастрюлю, залить вином и водой. Добавить лимон, специи. Когда закипит, убавить жару и оставить вариться 30 минут. При образовании пенки - снять шумовкой.

Отвар процедить. Овощи с костями рыбы выкинуть.
Готовый бульон готов для дальнейшего использования.
Рыбный бульон можно разлить по формам и заморозить.