Пажитник

Пажитник (фенугрек, шамбала), однолетнее растение семейства бобовых. Культивируется во Франции, Аргентине, Египте, Тунисе, Эфиопии, Марокко и других странах. В диком виде встречается в Иране, Турции, Ираке. Известная пряность, обладающая горьковатым ароматом, напоминающим запах свежескошенного сена.

В качестве приправы используются молодые зелёные стебли и листья растения, которые добавляют в супы, салаты и соусы, а также семена, растёртые в порошок. Лучше использовать свежемолотые семена пажитника, купленые часто горчат. Перед употреблением семена лучше слегка обжарить на сухой сковороде для раскрытия полноты вкуса пряности. Пажитник придаёт блюдам ореховый вкус. Пряностью ароматизируют сыры, хлеб, луковые, грибные, картофельные супы. Сушёный фенугрек – обязательный компонент смеси карри, хмели-сунели, добавляется в аджику. Пряность также используют в кондитерском производстве.

Пажитник используют в фармацевтической промышленности: в нём содержится до 30% слизи, применяемой для изготовления бактерицидных пластырей. Используется для лечения простудных заболеваний в качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства.