Анчоусы - мелкая сельдь, салака или сардины специального пряного посола.
Эта рыбка быстро портится, поэтому свежую её можно достать только вблизи морского побережья. Свежая хамса-анчоус- легко чистится. Затем можно приготовить рыбку разными способами:

• панируют или обмакивают в кляр и жарят во фритюре
• обваливают в муке и жарят на сковороде
• удаляют хребет и начиняют мелко нарезанными пряными травами
• заворачивают в виноградные, капустные или тыквенные листья и припускают в белом вине

В других языках анчоус:

• Anchovy - англ.
• Anchois - франц.
• Sardelle - нем.
• Acduga - итал.
• Anchoa - испан.