Скумбрия в винном маринаде

Морепродукты стали уже притчей во языцех для всех, кто рассуждает о полезной и здоровой пище. Считается, что рыбный белок усваивается полнее мясного, а жиры, содержащиеся в морепродуктах, гораздо менее вредны. Ну а уж о высоком содержании йода и других микроэлементов и говорить нечего. Одна загвоздка: большинство полезных веществ при термической обработке пропадает. Вывод – жареная или варёная рыба далеко не так полезна, как сырая. Что делать? Разумеется, солить! А для этого идеально подходит скумбрия. Сегодня предлагаю приготовить её в маринаде из белого вина.

Нам понадобится:

• Скумбрия – 2 кг.
• Белое сухое вино – 150 мл.
• Лимон – 1 штука
• Соль – 2-4 столовых ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Специи – смесь для засолки рыбы
• Чёрный перец горошком – 5-6 штук
• Лавровый лист – 1-2 штуки (по желанию)

Скумбрию разрезаем вдоль, извлекаем позвоночник. Выкладываем в эмалированную посуду, обильно пересыпая специями. Режем лимон тонкими кружочками, перекладываем рыбу. Лавровый лист и перец можно положить сразу – на дно посуды.

Готовим рассол: растворяем соль в вине – если вы любите более солёную рыбу – можно добавить побольше, это дело вкуса. Добавляем сахар. Когда всё это растворится – вливаем рассол в посуду с рыбой. Доливаем холодной кипячёной воды, чтобы рассол закрыл рыбу целиком. Несильно прижимаем – можно положить в посуду металлическую крышку меньшего диаметра – и отправляем в холодильник. Через сутки скумбрия готова!

Приятного аппетита!