специи

Аджапсандали (грузинская кухня)

Как и у любого народа, у грузин есть блюда, которые являются настоящей визитной карточкой. Первым, конечно, вспоминается шашлык. Затем лобио, харчо… Еще одно экзотическое название – аджапсандали. Ингредиенты, которые в него входят, в основном, привычны для кавказских блюд, он вот основой для аджапсандали является продукт, который не очень-то ассоциируется с грузинской кухней – картошка.

Нам понадобится:

• Картофель – 6 штук
• Баклажаны – 500 г.
• Лук – 2 штуки
• Чеснок – 5-6 долек
• Топлёное масло – полстакана
• Помидоры – 3 штуки
• Зелень
• Специи
• Соль

Кролик с овощами по-мальтийски

Есть мнение, что готовить мясо несложно. Ну что там, в самом деле: на сковородку его – и всё тут. Но кулинар со стажем однозначно не согласится с таким подходом: ведь тут есть масса нюансов – в первую очередь, многое зависит от того, какое именно мясо мы берем. Сегодня готовим кролика.

Нам понадобится:

• кролик
• мука - 5 ст. ложек
• растительное масло
• картофель - 6-8 шт.
• лук - 2 шт.
• чеснок – 3-4 зубчика
• морковь - 2 шт.
• болгарский перец - 2 шт.
• белое сухое вино - 1,5 стакана
• сливки 10% - 200 г.
• лавровый лист - 2 шт.
• чёрный перец - 8 горошин
• душистый перец - 4 горошины
• гвоздика - 1 бутон
• сухой розмарин - 1 ч. ложка
• тмин - 1 ч. ложка
• петрушка - 1 пучок
• соль

Ценная специя

Шафран - самая дорогая специя в мире. Настоящий, он оценивается в 1100 - 11000$ за килограмм.

Ее изготавливают из цветков шафрана. Ценная трава растет во многих странах, где достаточно тепла и света. Но нигде - в диком виде. Цветет в октябре и всего три дня, а заготавливать её необходимо в хорошую солнечную погоду. Рыльца ярко-оранжевого цвета вручную вырезается в первый день раскрытия цветка. Из них, высушенных за 12 минут при температуре 45-50°С, и получается специя.

У шафрана сильный своеобразный аромат и горьковато-пряный вкус. Добавленный, он придает блюду красивый золотисто-желтый цвет. Добавляется в блюда из риса, прозрачные супы, кондитерское тесто, при приготовлении мяса, рыбы, овощей (особенно хорошо сочетается с цветной капустой, помидорами, спаржей). Иногда кладут в чай и кофе.

Добавим корицы!

Ученые университетского госпиталя Мас в Мальве посвятили целое исследование проблеме потребления корицы. Одна половина испытуемых получала на завтрак рисовую кашу с корицей, вторая - без.

В результате было доказано, что корица стимулирует кровообращение, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизирует уровень сахара в крови и благотворно влияет на работу желудка. Так же после употребления корицы замедляется переход содержимого желудка в тонкий кишечник.