Сумах

Сумах (сумак) – род небольших растений и кустарников семейства сумаховые, а также плоды этих растений. Распространён в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Сушёные молотые ягоды одного из видов растения, имеющие бордовый цвет и кисловатый вяжущий вкус, употребляются в качестве специи. Вероятно, за кислый вкус листьев и ягод сумах прозвали "уксусным деревом". В пищу употребляют и свежие ягоды, которые дают ароматный сок.

Для подкисления еды сумах использовали ещё в Древнем Риме. В настоящее время эта специя применяется для маринования шашлыка на Кавказе, для заправки салатов и риса – в турецкой кухне. Сумах широко используют в среднеазиатской кухне вместо лимона, специя придаёт пище кисловатый вкус и вишнёвый цвет. Им ароматизируют блюда из птицы и рыбы, салаты, маринады, блюда из бобовых, кебабы, блюда из риса, тушёные блюда и супы, соусы. Наряду с перцем и солью молотые ягоды растения подают к трапезе как приправу. Густой отвар ягод растения в Египте, Сирии и Ливане добавляют в овощные и мясные блюда. Перед приготовлением плоды измельчают, крошат, при необходимости размачивают.

В медицине сумах применяют как жаропонижающее, диуретическое, противодиарейное, антибактериальное средство