Суп Харчо

Сегодня снова обратимся к кавказской кухне. Суп Харчо – это ещё одно известное название, которое ассоциируется именно с ней. Но вот рецептов его – множество. И заказав это блюдо в двух разных ресторанах, мы рискуем попробовать два совершенно разных блюда. А уж на домашних кухнях Харчо и подавно готовят по-разному. Предлагаю один из классических рецептов этого супа.

Нам понадобится:

• Говядина или баранина - 500 г.
• Рис - 200 г.
• Грецкие орехи - 100 г.
• Соус ткемали или сацебели - 150 г.
• Лук – 2-3 штуки
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Хмели-сунели - 2 чайных ложки
• Красный перец
• Перец горошком
• Соль
• Зелень по вкусу

Режем мясо небольшими кубиками. Заливаем 3 л. воды и варим полтора часа. Накипь лучше снимать, чтобы бульон был прозрачным. В готовый бульон всыпаем рис, варим 10 минут. Лук мелко крошим и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Орехи измельчаем. Кладём лук и орехи в бульон, кипятим 5 минут на слабом огне. Затем добавляем соус, приправы, солим по вкусу. Варим ещё 5-7 минут. Добавляем раздавленный или мелко нарезанный чеснок, убираем с огня. Оставляем суп, чтобы он настоялся 10-20 минут под крышкой. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать суп харчо мелко порезанной зеленью.

Приятного аппетита!