Тимьян

Тимьян, или чабрец, – многолетний полукустарник с прямым или лежащим деревянистым стеблем, жёсткими травянистыми ветвями, на концах которых собранные в шаровидные соцветия цветы. Встречается в диком виде в Беларуси, России, в Армении. Некоторые виды тимьяна растут на Канарских островах, в Северной Африке, в Гренландии. Растёт на лугах, песчаных степях, скалах. Заготавливают тимьян в июле-августе, во время цветения. Чабрец не стоит путать с чабером.

Известны многие виды тимьяна, которые находят применение в кулинарии. К примеру, довольно распространённый вид – тимьян лимонный. Его листочки прекрасно подходят к сладким блюдам и морепродуктам, мясным фаршам, к утке, баранине, свинине, копчёностям, яичнице, грибам, паштетам, сырам, творогу, в малом количестве – к телятине, печени, жареной рыбе. Редкий тминный тимьян великолепно сочетается с вином и чесноком, отлично подходит к жареным цыплятам и рыбе. Свежие и сушёные молодые побеги и листья всех видов тимьяна используют при приготовлении колбас, засолке огурцов, кладут в блюда из фасоли и гороха, картофельные салаты. Надземная часть тимьяна используется для приготовления напитков. Приправу кладут в начале приготовления блюда.

Тимьян является одной из основных пряностей французской кухни, обязательно включается в "травы Прованса" и "букет гарни"; в Греции, Турции и Испании масло тимьяна применяется при мариновании маслин. Также тимьян входит в состав египетской смеси трав "дукка" и иорданской приправы "захтар", в Америке (штат Луизиана) добавляют в креольские блюда джамбалайя и гамбо.

В медицине жидкий экстракт или отвар тимьяна применяют в качестве отхаркивающего средства при пневмонии, бронхите (входит в состав Пертусина); как болеутоляющее средство при радикулите; масло растения применяют для дезинфекции слизистых. Чабрец противопоказан при заболеваниях желудка, печени и почек, а также при беременности.