Для ценителей здоровой и полезной кухни советую суп из брокколи. Зелёные овощи укрепляют иммунитет, что особенно важно после долгой зимы. Брокколи богата витаминами полезными минеральными веществами и постоянное её потребление укрепляет не только здоровье, но и является оружием против стресса. И не пугайтесь ядовито-зелёной кашицы - она вернёт здоровье и радость жизни.

Весной тяжело отыскать грибы, но их можно купить в магазине засушенные или консервированные. Консервированные стараться выбрать не в уксусном соусе или небольшой концентрации.

Состав

150 г гибов
1 луковица
1 морковь
немного лапши
зелень петрушки
соль и перец по вкусу

Казалось бы, какая хозяйка не умеет готовить щи?! Ведь это - то самое блюдо, которое традиционно ассоциируется у нас с домом, семейным очагом, уютом. Но ведь мы, как правило, готовим такие блюда по одному, излюбленному рецепту. А между тем, вариантов гораздо больше. И разнообразие будет только к месту за любым столом. Сегодня готовим щи по одному из классических старинных рецептов - по-валаамски.

Знаете ли вы, какой злак – самый распространённый в мире? Вообще-то угадать несложно – ведь он традиционно ассоциируется с самой многочисленной нацией на Земле – с китайцами. Разумеется, речь идёт о рисе – злаке, который выращивают в Азии и не только. И конечно, едят во всём мире. Более того, около половины людей на Земле питается рисом каждый день. Чему удивляться, что они хотят максимально разнообразить свой стол – и блюд с рисом существует множество. Одно из них – рисовый суп с курицей и грибами.

Апельсины – излюбленной лакомство детей и взрослых. Мы едим их просто так, готовим разнообразные десерты, печём пироги с начинкой из апельсинов. Ну а о пользе и вкусовых качествах апельсинового сока сказано уже столько всего, что повторяться просто нет смысла. Но фантазия поваров на этом не останавливается: они изобретают всё новые способы приготовить привычные и любимые продукты. Из апельсина, например, предлагают готовить… суп!

Первые блюда необходимы организму – с этим согласится любой диетолог. И выбор этих самых блюд просто огромен. Но вот готовить большинство из них – достаточно долгое занятие: основа любого супа – бульон – варится больше часа. Что делать, если хочется горячего супчика, а времени в обрез? Можно приготовить экспресс-бульон.

Помидоры, так же, как и картошка – заморские гости. Они прибыли в Европу из Америки. Но сейчас уже трудно в это поверить: слишком прочно они вошли в наш повседневный рацион. Вся Европа ест их свежими и маринованными, спелыми и зелёными, добавляет в салаты и горячие блюда. И у каждого народа есть свои, эксклюзивные рецепты блюд с помидорами. Например, французы утверждают, что именно они изобрели томатный суп. Так это или нет – сказать сложно, однако само блюдо обязательно стоит попробовать.

Кабачок – совершенно обычная культура на наших огородах. И не удивительно: он не только вкусен, но и очень полезен. В первую очередь, как источник витамина А, который хорошо влияет на зрение, зубы, волосы. Кроме того, в кабачке содержится витамин С, участвующий в выработке коллагена, полезного для кожи, а также немало минеральных веществ и растительного белка. Он легко усваивается организмом, не вызывая раздражения желудка и кишечника, и стимулирует его работу. Так что полезность этого плода не подлежит сомнению. А сегодня я предлагаю приготовить суп-пюре из кабачка и цветной капусты.

Нам понадобится:

• Мясной бульон
• Кабачок (или цуккини) - 1 кг.
• Цветная капуста - 1 кг.
• Морковь - 200 г.
• Лук - 3-4 штуки
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Варёные яйца
• Сыр
• Сухарики
• Зелень

Сегодня снова обратимся к кавказской кухне. Суп Харчо – это ещё одно известное название, которое ассоциируется именно с ней. Но вот рецептов его – множество. И заказав это блюдо в двух разных ресторанах, мы рискуем попробовать два совершенно разных блюда. А уж на домашних кухнях Харчо и подавно готовят по-разному. Предлагаю один из классических рецептов этого супа.

Нам понадобится:

• Говядина или баранина - 500 г.
• Рис - 200 г.
• Грецкие орехи - 100 г.
• Соус ткемали или сацебели - 150 г.
• Лук – 2-3 штуки
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Хмели-сунели - 2 чайных ложки
• Красный перец
• Перец горошком
• Соль
• Зелень по вкусу

Какая хозяйка не умеет готовить борщ! И разумеется, каждая считает, что именно она делает это правильно. Почему? А потому, что это блюдо стало истинно народным: в каждой семье, где его готовят, в классический рецепт привносят что-то своё, особое. Вот один из рецептов борща.

Нам понадобится:

• Говядина - 1 кг.
• Картофель - 4-5 средних клубней
• Капуста - 300 г.
• Свёкла - 1-2 штуки
• Морковь - 2 штуки
• Лук - 2 штуки
• Томатная паста - 3 столовых ложки
• Уксус 6% - 1 чайная ложка
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Лавровый лист - 2-3 штуки
• Корень петрушки (сушёный)
• Соль
• Перец
• Специи по вкусу
• Растительное масло
• Зелень по вкусу

Суп-пюре расчитан на большую семью на человек 5 или 6 или про запас, так как делается хоть и просто, но достаточно долго. И если суп остался, то на следующий день его разогревают не доводя до кипения.

Состав

• 1,5 кг тыквы
• 1 луковица
• 700 мл куриного или овощного бульона
• 300 мл молока
• оливковое масло
• соль и перец по вкусу
• мускатный орех

На гарнир

• 110 г твёрдого сыра
• сметана
• сухарики
• веточка петрушки или кинза

Вкусный диетический суп из тыквы украсит любой обеденный стол. Приготовить его совсем не сложно и продукты, ну кроме как тыквы, всегда найдутся на любой кухне.
Состав

• 250 г тыквы
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 помидор
• 1 ст. ложка сливок
• немного зелени петрушка укроп кинза
• соль и перец по вкусу

У студенческой жизни, помимо множества достоинств, есть два огромных недостатка – недостаток времени и недостаток денег. Как результат – иногда очень хочется кушать. И желательно – чего-нибудь горяченького. А также недорогого, быстрого и вкусного. Ну и уж конечно, не банальной яичницы, которая давно уже надоела. Сегодня предлагаю студентам, а также всем тем, кому приходится готовить обед на скорую руку, легкий и быстрый рецепт бульона с яйцом пашот. И пусть вас не пугает необычное французское название – в этом блюде все предельно просто.

Нам понадобится:

• Бульон – можно мясной, а можно даже обычный бульонный кубик
• Яйца – 2 штуки
• Манка – 1 столовая ложка
• Зелень
• Соль
• Перец

Рецептов грибного супа в мире, наверное, столько, сколько хозяек готовят это блюдо. Ведь каждая вносит в классический список ингредиентов что-то свое, фирменное, да и сам процесс приготовления может различаться. К тому же многое зависит от того, какие именно грибы идут в суп. С белыми – один вкус, с сыроежками – другой. Сегодня предлагаю приготовить суп с лисичками.

Нам понадобится:

• Лисички (свежие или замороженные) - 600 г.
• Мясной бульон - 1,5 л.
• Картофель - 4-5 средних клубней
• Морковь - 2-3 штуки
• Лук - 1 штука
• Лавровый лист
• Корень пастернака
• Соль
• Перец

Состав

• 2 яйца
• 1,5 ч.л. сливочного масла
• 6 ложек муки
• 2 ложки воды
• 1/4 ч.л. соли

для бульона

• 2-3 шт чёрного перца
• 1 лавровый лист

Способ приготовления

Растереть 2 желтка со сливочным маслом, добавить 6 ложек муки, 2 ложки воды и 1/4 чайной ложки соли. Оставшиеся белки сбить в пену и смешать с тестом. Тесто берут чайной ложечкой (смоченной в холодной воде) и бросают в солёный кипяток. Варить на слабом огне под крышкой. Откинуть на решето и залить собственным бульоном. В бульон добавляют 2-3 шт. чёрного перца и 1 лавровый лист.

Этот суп полезен и взрослым и детям. Он отлично подходит для роли "семейного обеда". Особенно приятно его кушать зимой, когда витаминов в организме не хватает. Если суп готовите с расчётом на то, что его будет есть маленький ребёнок - то просто не добавляйте в него острый перец. А если у вас есть склонность к целлюлиту - то как бы суп не был вкусен - не ешьте его чаще одного раза в неделю. Разговоры в сторону - давайте готовить!

Состав:

• 200 гр. осетрины
• 150 гр. картофеля
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 400 мл. куриного бульона
• 20 мл. сухого белого вина
• зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист по вкусу

Состав:

• 50 гр. лука репчатого
• 50 гр. зелени сельдерея
• 50 гр. сливочного масла или маргарина
• 50 гр. пшеничной муки
• 1 литр куриного бульона
• 250 мл молока или йогурта или
• 125 мл. сливок
• 150 гр. консервированной спаржи или
• 200 гр. измельчённых стеблей
• букет специй и соль по вкусу.

Айран - национальный восточный напиток. Он представляет собой охлаждённый и слегка подсоленный йогурт, имеющий слегка кисловатый вкус. Если у вас имеется натуральный айран, то в суп вместо кефира лучше тогда добавить айран и в этом случае солить суп не надо. Суп делается очень быстро. Очень освежает в жару. Совсем не каллорийный. По желанию в суп ещё можно добавить редиску и зелёный лук. Приятного аппетита!

Состав:

• 1.5 - 2 кг. курицы, целиком
• 1 луковица, натыканная палочками гвоздики
• 10 перьев лука-порея
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• 3 веточки петрушки
• 6 горошков чёрного перца
• 25 шт. сушёного чернослива
• вода, соль.

Состав:

• 250 гр. тигровых креветок
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 4 луковицы
• 1 ст. ложка семян фенхеля
• 2 ст. л томатной пасты
• 400 гр. консервированных маленьких помидорчиков
• 1.5 литра рыбного бульона
• 1/4 с.т ложки веточек шафрана
• 1 апельсин, тёртая цедра и сок
• 750 гр. филе разной рыбы
• Соль и перец по вкусу.

Состав:

• 1 л прозрачного бульона
• 3 пера лука-порея, порезанного и промытого
• 1 лавровый лист
• соль и перец
• 4 ст. ложки мелкого геркулеса
• 150 мл сливок

Способ приготовления:

Доведите до кипения бульон с луком. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снизьте огонь и варите 20 минут. Затем, добавьте геркулес в кипящей бульон и готовьте ещё 5 минут, непрерывно помешивая. Накройте крышкой и готовьте приблизительно 15-20 минут, пока суп не загустеет.

Состав:

• 2 литра куриного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 кабачок
• 30 мл. сметаны
• 1 баклажан
• 2 помидора
• 1 пучок щавеля
• 1 болгарский перец
• 1 луковица
• 1 морковка
• Пару отварных яиц, соль, душистый перец, хмели-сунели по вкусу.

Состав:

• 100 гр. грибов лисичек
• 200 гр. плавленого сыра
• 2-3 крупных картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• Корень сельдерея, укроп, соль, перец, орегано по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите картофель, корень сельдерея и морковь, нарежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Воду, в которой варились овощи, слейте в отдельную ёмкость.

Состав:

• 100 гр. Зелёного горошка
• 10 гр. салата
• 250 мл. куриного бульона
• 10 гр. зелёного лука
• 10 гр. сливочного масла
• Чёрный перец, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте куриным бульоном 80 грамм зелёного горошка, мелко нарезанный салат, зелёный лук, сахар, соль и чёрный молотый перец, поставьте кастрюлю на огонь, дайте закипеть и варите на слабом огне 30 минут.

Суп-суфле очень быстро готовится. Вместо цветной капусты можно взять также брокколи или брюссельскую капусту. Особенно очень полезны эти супчики детям. Чтобы укоротить время готовки, можно одновременно отваривая капусту, вскипятить бульон со сливками и после того как в блендере всё смешается, сразу вылить в подготовленное глубокое блюдо. Время готовки в этом случае займёт всего 10-15 минут.

Состав:

• 3 литра кипятка
• 2 крупные картофелины
• 750 гр. баранины
• 2 ст. ложки зелени ажгона
• 3 шт. лука репчатого
• 2 чайные ложки сухой мяты
• 2 помидора
• 4-5 тычинок шафрана
• 1 головка чеснока
• Лавровый лист, петрушка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кипяток положить свежее мясо, нарезанное крупными кусками с костью, проварите полтора часа на небольшом огне, затем прибавьте мелко нарезанный лук, помидоры и картошку, нарезанные дольками и кубиками, слегка посолите и продолжайте варить ещё пол часа.

Состав:

• 80 гр. говядины
• 75 гр. картофеля
• 10 грецких орехов
• 15 гр. лука репчатого
• 15 гр. чернослива или урюка
• 5 гр. муки
• 5 гр. укропа
• 15 гр. топлёного сала
• Перец и соль по вкусу.

Состав:

• 700 мл. кефира или простокваши
• 100 мл. сметаны
• 3-4 огурца
• 4 грецких ореха
• 3 ст. ложки растительного масла
• 5 чесночин
• 0,5 литра воды
• 2 щепотки красного перца и соль по вкусу.

Состав:

• 100 гр. чечевицы
• 300 мл. воды
• 10 гр. лука
• 20 мл. сливок
• 10 гр. моркови
• 2 яйца
• 10 гр. сельдерея
• 10 гр. масла
• 30 гр. хлеба
• Соль и перец по вкусу.