И снова вернёмся к нашим баранам. Вернее наоборот отвернёмся от баранов, и поговорим о здоровой и полезной пище. Сегодня это форель. Может кто и скажет, что жареная форель это не запечёная форель и поэтому не настолько уж и здоровая еда, но для меня это всё же полезнее чем кусок мяса. И рыбу можно есть в неограниченных количествах не боясь за свою фигуру.

К варёной картошечке очень хорошо подходит селёдка в сметанно-йогуртовом соусе с укропом и огурчиком. Укроп придаёт особый вкус, а свежий огурец придаёт свежесть. Не забываем, что селедке необходимо как минимум 60 минут настояться в соусе в холодильнике. Поэтому готовим сначала селёдку с соусом, ставим в холодильник и идём чистить картофель. Если уж делать одновременно пока вариться картошка, то лучше подать отдельно соус, так как он сам по себе тоже очень вкусный и отдельно селёдку.

Кальмары – отличный морской деликатес, который с равным успехом можно и отведать в дорогом ресторане, и приготовить на собственной кухне. Ведь при известной сноровке их можно очень вкусно приготовить без лишних сложностей. И вот один из вариантов того, как это можно сделать.

Когда мы слышим слово мусс, то сразу думаем о взбитых фруктовых десертах. Но это не всегда верная ассоциация. Мусс можно приготовить из чего угодно. Например, из рыбы. Неожиданно, конечно, но от этого не менее вкусно. Сегодня предлагаю приготовить мусс из осетрины.

Норвегию считают родиной селёдки. Разумеется, это не совсем так: ведь эта рыба водится во всех морях. Но доля истины в этом есть. Именно в Норвегии – приморской стране, где издавна промышляли рыбной ловлей – возможно, и придумали, как именно можно заготавливать рыбу. Конечно, историки могут не согласиться с этим, но историческими реалиями настоящий кулинар может и поступиться. Во всяком случае, большинство рецептов с солёной сельдью появилось именно там. И вот один из них.

Морепродукты стали уже притчей во языцех для всех, кто рассуждает о полезной и здоровой пище. Считается, что рыбный белок усваивается полнее мясного, а жиры, содержащиеся в морепродуктах, гораздо менее вредны. Ну а уж о высоком содержании йода и других микроэлементов и говорить нечего. Одна загвоздка: большинство полезных веществ при термической обработке пропадает. Вывод – жареная или варёная рыба далеко не так полезна, как сырая. Что делать? Разумеется, солить! А для этого идеально подходит скумбрия. Сегодня предлагаю приготовить её в маринаде из белого вина.

Рыба в винном соусе – звучит как фраза из ресторанного меню. Однако приготовить это блюдо гораздо проще, чем кажется. Любая хозяйка сможет удивить домашних и гостей настоящим деликатесом, причём затратив на это минимум усилий. Итак, сегодня жарим рыбу в винном соусе.

Этот облегчённый вариант ризотто готовится очень быстро. Некоторые ингридиенты можно заменить другими. Например, если нет в наличии рыбного бульона или овощного бульона, то можно обойтись просто кипячёной водой в пропорции 50%х50% с вином. Кто не любит мидии, хотя они и очень красиво смотрятся на блюде, можно увеличить количество креветок или кальмаров

Солёная красная рыба – всеми любимый деликатес. Но чтобы купить вкусную рыбку, нужно известное везение: она может оказаться пересоленной или недосоленной, слишком пряной или наоборот, недостаточно. Лучший способ избежать разочарования – научиться солить красную рыбу самостоятельно. Предлагаю попробовать приготовить солёную рыбу сухого засола.

Как вы думаете, сколько существует способов засолить рыбу? Как ни странно, несмотря на всё разнообразие рецептов, их всего два – сухой засол и мокрый, то есть, в рассоле. Так можно солить практически любую рыбу, в том числе, деликатесную красную. Именно это предлагаю вам сделать.

Когда мы говорим о рыбе, то в первую очередь вспоминаем, безусловно, морскую. А между тем, и пресноводная рыба очень вкусна и не менее полезна. Например, карп – одна из вкуснейших рыб. Карпа едят во всём мире. Сегодня предлагаю приготовить его так, как это делают в Венгрии.

У православных христиан начался Рождественский пост, подразумевающий отказ от продуктов животного происхождения. Но что делать, если вкусненького всё же хочется? Всё очень просто: нужно есть рыбу! А в том, что её можно приготовить очень вкусно, сомневаться не приходится. Сегодня готовим постное блюдо – жареную рыбу с гарниром из овощей.

Нам понадобится:

• Филе рыбы (судак, минтай, горбуша и т.д.) - 1 кг.
• Болгарский перец - 500 г.
• Лук - 2-3 штуки
• Морковь - 2-3 штуки
• Мука или панировочные сухари
• Растительное масло
• Соль
• Перец

И снова обратимся к морепродуктам. На этот раз – к камбале. У этой рыбы нежное, сочное и ароматное мясо, которое оценит даже гурман. Неудивительно, что рецептов её приготовления – масса. Например, можно запечь камбалу с помидорами.

Нам понадобится:

• Камбала - 500 г.
• Помидоры - 2-3 штуки
• Сок половины лимона
• Зелень по вкусу
• Специи по вкусу
• Соль
• Растительное масло

Сегодня мы снова мы обращаемся к морепродуктам. И в этом нет ничего удивительного: так много уже сказано об их полезности, что переоценить ее сложно. К тому же и количество деликатесов, которые можно приготовить из даров моря – неисчислимо. Вот ещё один из них – горбуша с креветками на шпажках.

Нам понадобится:

• Филе горбуши (или другой красной рыбы) - 200 г.
• Отварные очищенные креветки (желательно крупные) - 100 г.
• Яйцо – 1 штука
• Панировочные сухари
• Соль
• Растительное масло
• Лимон

Жареная морская рыба – обычное блюдо на нашем столе. Но иногда так хочется разнообразия! А времени часто не хватает. Чтобы спасти положение, достаточно внести в классический рецепт всего одну новую деталь. Например, кунжут. Сегодня предлагаю попробовать зажарить рыбу в кунжуте.

Нам понадобится:

• Рыба (подойдет тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.) - 500 г.
• Яйцо - 1 штука
• Кунжутное семя - 30-40 г.
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Состав:

• 200 гр. тунца
• 2 ст. ложка чёрного чая
• 2 горсти свежей рукколы
• 100 мл. оливкового масла,
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 2 ст. ложка кедровых орехов

Состав:

• 1 копчёная рыба
• 60 гр. растопленного сливочного масла
• 60 гр. сливочного сыра
• 4 ч. ложки лимонного сока
• щепотка белого молотого перца
• пучок петрушки для украшения.

Способ приготовления:

Очистите рыбу от кожи и костей, руками разорвите её на мелкие кусочки и перемешайте с сыром, маслом, добавив лимонный сок и перец. Паштет готов! Переложите его в сервировочное блюдо или индивидуальные розетки и поставьте охладиться в холодильник.

Состав:

• 500 гр. ржаной муки
• 1 стакан воды
• 30 гр. дрожжей
• 2 ч. ложки тмина
• 500 гр. филе речной рыбы
• 100 гр. копчёного свиного сала

или

• 500 гр. филе морской рыбы
• 100 гр. солёного свиного сала.

Способ приготовления:

Замесите тесто, дайте подойти, затем раскатайте в пласт толщиной 1 сантиметр. Заложите начинку несколькими слоями: филе речной рыбы и тонкие пласты сала, а филе морской рыбы вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе.

Состав

• филе лосося
• зелень петрушки
• зелень базилика
• 2 ст ложки оливкового масла
• 1 лимон
• соль и чёрный перец

Способ приготовления
Зелень петрушки и базилика мелко порубить, смешать с оливковым маслом, добавить сок 1/2 лимона, посолить поперчить. В этом соусе вымочить филе минут 5-10.

Состав (на 4 порции)

• 1 кг томат
• 2 луковицы
• 1 пучок различной зелени
• 2 ст ложки оливкового масла
• соль
• перец
• сахар по вкусу
• 2 зубчика чеснока
• 1 форель на 800 г
• сок 1/2 лимона

Чеснока и зелени можно взять побольше.

Состав

• 8 филе сельди Mатиас
• 250 г сметаны
• 3 ст ложки горчицы
• 2 луковицы
• 1 пучок укропа или петрушки

Способ приготовления

Состав

• 300 г картофеля
• 4 филе сельди Mатиаса
• 2 маринованных огурца
• 150 г холодной жареной телятины
• 1 луковица
• 1 мочёное яблоко
• 50 г майонеза
• 100 г сметаны
• перец
• соль
• сахар
• 50 г очищенных орехов

Способ приготовления

Состав

• 1 упаковка сельди Mатиаса
• 1/2 ст рассыпчатого отварного риса
• 1/2 отварного сельдерея
• 150 г майонеза

Способ приготовления

Состав

• 1 упаковка сельди Mатиаса
• 30 г лука
• 80 г яблок
• 150 г литра сметаны
• соль
• сахар
• лимон
• 1 ч ложка зелени петрушки

Способ приготовления

Состав

• 0,5 кг свежей рыбы (без костей и кожи)
• 3 луковицы
• 2 ст ложки растительного масла
• 2 яйца
• 3 ст ложки муки
• 1 ч ложка соли
• 0,5 ч ложки соды

Способ приготовления

Для блюда понадобится:

• Сырые креветки (большие маленькие, на Ваш выбор, у меня были средние) - 250г;
• грудинка индюшки - 300г;
• рис - 350-400г;
• морковь - 1 шт;
• перец салатный - 1 шт;
• помидор большой 1шт или 2 маленьких;
• лук - 1шт;
• чеснок - пару зубчиков;
• свежая петрушка - пару щипоток;
• 1/3 чили, если любите острое;
• соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Состав

• 4 луковицы
• 700 г рыбного филе
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 4 ломтика черствого черного хлеба
• 200 мл теплого молока
• соль
• перец
• 2 яйца
• 700 г белокочанной капусты
• 2 моркови
• 2 репы
• растительное масло
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сушеного тимьяна

Способ приготовления

• Состав
  • 1 камбала или любая другая белая рыба со снятой кожей
  • 125 мл воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 горошины черного перца
  • 125 гр натурального йогурта
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. каперсов
  • мелко нарезанный корнишон
  • тертая цедра одного лимона
  • 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Способ приготовления