Летняя закатка из абрикос на долгие зимние вечера к чаю с печенюшками.

Состав

• 1 кг абрикос
• 600 мл морковный сок

Способ приготовления

Абрикосы помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Разрезами вниз плотно уложить абрикосы в стеклянную, предварительно стерилизованную, банку. Залить кипящим свежеотжатым морковным соком. Банку накрыть крышкой, поставить в кипящую воду для пастеризации.

Состав

• 5 кг баклажан
• соль

Маринад

• 0,5 л масла
• 0,5 л воды
• 3 ч ложки соли

Состав:

• тыква
• душистый и чёрный перец
• гвоздика
• корица
• зонтики укропа
• листья чабра
• базилик
• сельдерей
• 9%-ный уксус или раствора лимонной кислоты
• соль и сахар.

Состав:

• 900 гр. чернослива, без косточек
• 6 гвоздик
• 2 мациса
• 6 шт. душистого горошка
• 5 ст. ложка арманьяка
• 1 ст. ложка чая
• 570 мл. красного винного уксуса
• 225 гр. коричневого сахара

Состав:

• 2,2 л воды для маринада
• 900 гр. дыни
• 2 ст. ложка соли
• 225 гр. вишни
• 150 мл. уксуса
• 1 палочка корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 450 гр. сахара
• 400 мл. воды

Состав:

• 1 кг. свежих фиников
• 3 ч. ложки соли
• 600 мл. белого винного уксуса
• 12 горошков чёрного перца
• 12 гвоздик
• 2 палочки корицы

Способ приготовления:

Положите финики в миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, затем слейте и очистите. Порежьте пополам вдоль и очистите от косточки.

Состав:

• 450 гр. айвы
• 400 мл. воды
• 100 гр.сахара
• 2 шт. красного перца
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• 2-3 гвоздики
• 2 горошины душистого перца
• корица на кончике ножа

Способ приготовления:

Айву промойте, разделите на четвертушки и вырежьте серединку. Перец почистите и разрежьте вдоль. Сложите всё красиво в банку. Из воды, сахара и специй сварите сироп и горячим залейте в банку.

Состав:

• 2 головки чеснока с толстенькими зубчиками
• 115 гр. рисового уксуса
• 115 гр. соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Состав:

• 1 крупный арбуз
• 125 гр. соли
• 600 мл. яблочного уксуса
• 400 гр. сахара
• 2 ч. ложка гвоздики
• 1 маленькая палочка корицы
• 2 ст. ложка горошков ямайского перца
• 2 ст. ложка свежего имбиря
• Вода.

Способ приготовления:

Порежьте арбуз, вычистите мякоть, включая белую часть корки. Порежьте корку на большие кусочки и положите в большую кастрюлю. Залейте кипятком и варите 5 минут. Слейте и охладите. Достаньте и выбросьте зелёную наружную корку арбуза. Порежьте корки на меньшие кусочки, если хотите. Положите в большую миску.

Состав:

• 12 недоспелых бананов
• 300 мл. белого винного уксуса
• 350 гр. коричневого сахара
• 6 гвоздик
• 1 палочка корицы
• 2 мациса (шелухи мускатного ореха)

Способ приготовления:

Положите сахар и уксус в большую кастрюлю. Свяжите специи в мешочек муслина и добавьте в кастрюлю. Кипятите 15 минут.

Состав на 500 гр. лука:

• 0,5 л. белого вина
• 1/8 л. винного уксуса
• 1 ч. ложка чёрного перца горошком
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 8-10 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 стручок пепперони
• 0,5 ч. ложка тмина
• Соль и сахар по вкусу.

Состав:

• 1.5 кг. капусты
• 2 морковки средней величины
• 1 стакан растительного масла
• 0.5 стакана яблочного уксуса
• 0,5 л. воды
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложки соли
• 10-15 зёрен тмина
• несколько горошин душистого перца, лавровый лист.

Состав:

• 1,3 ст. ложки соли
• 8 плотных груш, очищенных от кожуры, сердцевины и порезанных на четвертинки
• 140 гр. сахара
• 2 ч. ложка чёрных семян горчицы
• 4 ч. ложка английского порошка горчицы
• 1 ст. ложка тёртого имбиря
• 150 мл. белого винного уксуса
• 1 ч. ложка хлопьев чили
• горсть листьев мяты.

Состав:

• 1 кг. грибов рыжиков
• 2/3 стакана воды
• 1/5 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 ч. ложка соли
• 2 шт. перца душистого

Способ приготовления:

Приготовьте маринад, положите в него подготовленные почищенные и вымытые грибы и варите 15 минут. Затем, грибы переложите в подготовленные стерилизованные банки.

Состав:

• 10 кг. грибов шампиньонов
• 2 стакана соли
• перец горошком и лук по вкусу.

Способ приготовления:

Снимите с шампиньонов кожицу, большие грибы разрежьте на 2-4 части. Уложите в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, перцем и рубленым луком. Сверху положите груз, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните их в холодном месте.

Состав:

• 1 кг. лисичек
• 1/3 стакана воды
• 2/3 стакана уксуса
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• 3-5 шт.перца душистого
• 1-2 шт. лавровых листа
• гвоздика по вкусу.

Состав:

• 1 кг. вешенок
• 1,5 -2 стакана воды
• 3 ст. ложки уксуса 30%
• 1 ст. ложка соли
• 5-10 шт. перца горошком
• 2-3 шт. лаврового листа
• 1 луковица

Способ приготовления:

У очищенных грибов обрежьте ножки, промойте, обсушите. Грибы прокипятите 5-10 минут. В воду добавьте специи и рубленный лук, а в конце варки - уксус, перемешайте.

Состав:

• 10 кг. груздей
• 1/2 стакана соли
• листья капусты.

Способ приготовления:

Очистите от мусора и хорошо промойте грузди. Засыпьте грибы в таз или бочку и залейте водой. Вымачивать грузди нужно 2 суток, меняя воду несколько раз. После чего, воду сливайте а грибы просушите или промокните на полотенце.

Состав:

• Несколько баклажанов
• чеснок
• подсолнечное масло
• соль
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

Хорошо вымойте баклажаны, нарежьте кружочками, посолите, чтобы вышла горечь. Затем ещё раз промойте, дать стечь воде и обжарьте на масле до румяной корочки.

Состав:

• 1,5-2 кг цветной капусты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 5-7 горошин чёрного жгучего перца
• 3 горошины душистого перца
• 2-3 зубчика чеснока.

На рассол:

• 1,5 литра воды
• 100г соли
• 100г сахара.

Состав:

• 5 кг. очищенного сладкого перца
• 0,5 л. 6% уксуса
• 2 стакана подсолнечного масла
• 1 стакан мёда
• 2 ч.л. соли
• 1,5 ч.л. корицы молотой
• 10-12 шт. гвоздики
• 3-5 горошин душистого перца
• 10-12 горошин чёрного горького перца
• 8-10 шт. лаврового листа
• 2 головки чеснока.

Состав на 3х литровую банку:

• 1 сладкий перец
• 1 большой зубок чеснока
• 3-4 колечка лука
• 3-4 веточки петрушки
• 6-8 горошин чёрного перца
• 1 ст.л. с горкой каменной соли
• 2,5 ст.л. сахара
• 5 ст.л. уксуса
• и крепкие, целые спелые помидоры без изъянов.

Состав на 3х литровую банку:

• 2-3 соцветия укропа со стеблями
• 2-3 зубчика чеснока
• 4-6 листьев вишни
• 3-5 листьев чёрной смородины
• 70 мл. уксуса 9 %
• 70 гр. соли
• 50 гр. сахара.
• Половинка листа хрена.

Почти все грибы до маринования нужно почистить и хорошо вымыть.

Состав маринада:

• 1 л. воды
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 ч. ложки 80% уксуса
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 3 гвоздики
• 3 кусочка корицы.