Бернский соус

Состав:

• 3/4 стакана сухого белого вина
• 3 ст.л. 3%-ного уксуса
• 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука
• 2 горошины чёрного перца
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушёного)
• 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушёного)
• 3 яичных желтка
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст. растопленного сливочного масла
• 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки
• щепотка красного перца.

Айоли

Состав:

• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 ст. ложки морской соли
• 2 яичных желтка
• 250 мл. оливкового масла
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте чеснок, положить в ступку морскую соли и размолотите пестиком в однородную массу. Затем, переложите в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешайте деревянной ложкой до однородной массы.

Соус «Бешамель»

Состав:

• 300 мл. молока
• 25 гр. муки
• 25 гр. сливочного масла
• 1 маленькая луковица
• 1 лавровый лист
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка петрушки
• щепотка молотого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю молоко, добавьте порезанный на 4 части лук, траву, мускатный орех, всё это приправьте солью и перцем по вкусу. Медленно доведите до кипения и сразу снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться от 30 минут до часа, затем пропустите через сито.