Специи

Сумах

Сумах (сумак) – род небольших растений и кустарников семейства сумаховые, а также плоды этих растений. Распространён в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и Средиземноморье. Сушёные молотые ягоды одного из видов растения, имеющие бордовый цвет и кисловатый вяжущий вкус, употребляются в качестве специи. Вероятно, за кислый вкус листьев и ягод сумах прозвали "уксусным деревом". В пищу употребляют и свежие ягоды, которые дают ароматный сок.

Васаби

Васаби японский, или японский хрен,– многолетнее растение семейства крестоцветные. Наиболее ценная зерновая культура Японии. Культивируется в США, Китае, Новой Зеландии, Корее, на Тайване. В японской кухне корневища растения используют в качестве приправы, обладающей сильным запахом и острым вкусом. Также в пищу используют цветы и стебли васаби.

Мята

Мята – растение рода многолетних трав семейства Губоцветных. Древнейшее душистое и лекарственное растение. Мята имеет более 20 разновидностей (с ароматом ментола, лимона и т.д.). Находит широкое применение в медицине, кулинарии, парфюмерии.

Можжевельник

Можжевельник (верес, арча, тетеревиный куст, тетеревиные ягоды) – род вечнозелёных хвойных деревьев и кустарников семейства Кипарисовые, распространённых в Северном полушарии: от субтропических горных районов до Арктики.

Мак

Мак – травянистое растение семейства Маковые. Растёт в субтропической, умеренной, реже холодной зонах. При повреждении из растения выделяется млечный сок – опиум (в переводе с греческого «млечный сок»).

Чеснок

Чеснок – двулетнее травянистое растение семейства Луковые, популярнейшая в мире овощная культура с острым вкусом и специфическим запахом. Родина растения – Юго-Восточная Азия. Уже 6000 лет назад чеснок использовали как ароматную приправу, ему приписывали лечебные и сверхъестественные свойства.

Мускатный орех

Мускатный орех – вечнозелёное дерево семейства мускатниковые. Родиной растения считают Молуккские острова. Произрастает в тропиках обоих полушарий. Большие яркие плоды мускатника – мускатного дерева – напоминают персик. Из плодов получают пряности: мускатный орех и мускатный цвет. Созревая, они лопаются, обнажая семя, покрытое тонким мясистым присеменником и деревянистой тонкой скорлупой. Из присеменника получают пряность, называемую мускатным цветом, или мацисом. Из самого семени – мускатный орех.

Каперсы

Каперсами называют бутоны кустарникового или травянистого растения семейства Каперсовых, произрастающего в засушливых частях Африки, Азии и в Европе. В дикорастущем виде встречается в Средиземноморье.

Собранные бутоны растения вялят в тени, а после укладывают в соль или в смесь соли и растительного масла на три месяца. Или маринуют в уксусе. Приготовленные каперсы имеют кисловато-солоноватый, слегка острый, терпкий вкус. Готовые каперсы имеют размер горошины и тёмно-зелёный цвет. В таком виде они поступают в продажу.

Пажитник

Пажитник (фенугрек, шамбала), однолетнее растение семейства бобовых. Культивируется во Франции, Аргентине, Египте, Тунисе, Эфиопии, Марокко и других странах. В диком виде встречается в Иране, Турции, Ираке. Известная пряность, обладающая горьковатым ароматом, напоминающим запах свежескошенного сена.