Утка по-пекински превратится в фастфуд?

Версия для печати

Утка по-пекински - всемирно известный деликатес, попробовать который можно только в специализированных ресторанах Китая. Но власти решили установить современные духовки вместо старинных печей из кирпича, в которых на протяжении более тысячи лет готовили утку. Специальные печи с перекладиной и равномерным огнём на поленьях фруктовых деревьев придавали блюду неповторимый вкус и аромат. Сейчас же повара обещают объявить забастовку, поскольку считают, что в новых духовках деликатес превратится в фастфуд. Ведь температуру и время жарки птицы будет отслеживать компьютер.

Для приготовления блюда выбирают самых лучших уток, строго следят за их откормом, сроками кормления и выбирают утку строго определенного сорта. Способы приготовления отличны в каждом ресторане и частично засекречены.

В кирпичной печи предусмотрено специальное пространство для жарения уток: вверху жерла печи есть перекладина, к которой их подвешивают. Когда дрова фруктовых деревьев разгораются и жар обволакивает висящую тушку утки, нужно следить, чтобы огонь был равномерным. Готовая утка должна быть глянцевой и по цвету напоминать финик; кожица ее тонкая и хрустящая, а мясо нежное.

Разделать и подать утку - целое искусство. Из одной птицы повар нарезает больше сотни кусочков; для приглушения сладковатого вкуса мяса подаётся специальный соевый соус. К блюду предлагаются различные компоненты (например, тонкие блинчики, лук-порей, соевый соус). В прежние времена ели только кожицу, сейчас часто едят и мясо.

Если ситуация не разрешится в пользу старых печей, то гости Олимпийских игр в Пекине могут остаться без прославленного деликатеса...