Яблочный пирог

Яблочный пирог - один из самых распространённых пирогов европейской кухни. В Соединённых Штатах Америки яблочный пирог - один из национальных символов. Как индейка на День Благодарения. Только я не знаю, почему... Зато яблочный пирог прочно ассоциируется с американской массовой культурой после выхода нескольких частей фильма "Американский пирог". Но в старушке Европе его пекли, конечно, когда никаких Штатов в помине не было!

Состав:

Для теста:
500 г (2,5 ст.) муки
6 желтков
1,5 ст. сахара
100 г сливочного масла
стакан кефира
1 ч.л. соды
ванилин

Для бизе:
6 белков
1,5 ст. сахара
Ванилин

Для начинки:

• 1 кг антоновских яблок
• 1 лимон

Способ приготовления:

Яичные желтки взбейте добела с сахаром, добавьте растопленное масло, стакан кефира, соду. Всыпьте муку и ванилин. Замесите тесто. Белки взбейте с сахаром в густую пену, добавьте ванилин. Яблоки натрите на крупной тёрке, добавьте натёртый лимон. Дайте постоять, чтобы стёк сок. Противень с высокими бортами смажьте маслом. Выложите тесто, затем протёртые яблоки. А свеху - бизе. Пеките на маленьком огне до тех пор, пока бизе не начнёт затвердевать.